|
Čekijos žemėse visada buvo gausu miškų, upių ir žuvų tvenkinių, todėl tradicinėje čekų virtuvėje yra daugybė žvėrienos ir žuvies patiekalų. Tankūs ąžuolynai buvo naudojami paršeliams veisti, todėl kiauliena yra daugelio čekiškų patiekalų pagrindas.
Dėl Čekijos lokalizaijos Europos širdyje čekų virtuvė nuo senovės priklausė labiau europinei, negu tipinei slavų virtuvei. Turtingas karališkasis ir imperatoriškasis dvaras bei tarptautinės čekų bajorų santuokos praturtino čekų virtuvę ir leido jai pakilti į aukščiausią Vidurio Europos lygį. Čekų virtuvė ir čekų virėjai, kurie tarnavo bajorų dvaruose, o vėliau ir čekų merginos, dirbančios virėjomis įvairiose Europos miestuose, buvo gerbiamos ir noriai įdarbinamos.
Turtinga ir paprasta
Nedaug pasaulio virtuvių moka suderinti patiekalus būdingus tik turtuolių stalams su paprastu, skurdžių valgomu maistu. Štai kodėl tiek čekiška kepta kiauliena, tiek paprasti bulviniai blynai laikomi čekiškais delikatesais. Dėl mėsos trūkumų čekų virtuvėje atsirado tradiciniai vaisių koldūnai, spurgai su uogiene ir vaisių pyragai.
Koldūnai karaliauja
Tradicinė čekų virtuvė siūlo daugybę puikių padažų, kurie negali išsiversti be koldūnų. Nors čekai, austrai ir vokiečiai ginčijasi dėl jų kilmės, tik Čekijoje koldūnus rasite kiekvieno restorano ir namų valgiaraštyje. Kiekvienas Čekijos restoranas visada siūlo kelių rūšių duonos ir bulvių koldūnus. Prie keptos antienos restorane Jums paprastai bus pasiūlyti abiejų rūšių koldūnai ir bent dviejų rūšių troškinti kopūstai. Prie jautienos kepsnio su grietinės padažu, vadinamojo „svíčková“, patiekami duonos koldūnai. Bulvių koldūnai tai priedas prie puikios rūkytos mėsos krienų padaže. Kas mėgsta saldžius patiekalus, turėtų paragauti vaisių koldūnų su sviestu ir varške ar apibarstytų aguonomis.
Žolės ir prieskoniai
Kmynai ir mairūnai yra populiarūs prieskoniai Čekijoje ir Moravijoje, o žvėriena negali išsiversti be kadagio. Mėgstamiausios žolės yra petražolės, svogūnlaiškis ir vaistinė gelsvė. Žinoma, česnakai taip pat yra populiarūs čekų virtuvėje.
Duona ir bandelės
Čekiška duona yra tamsesnės spalvos, ji kepama iš ruginių arba maišytų ruginių ir kvietinių miltų. Mėgstamiausia yra duona su raugu suteikiančiu drėgmės ir rūgštaus skonio. Ant čekiškų stalų taip pat negali pritrūkti ragelių ir bandelių su druska ir kmynais.
Netiesa, kad čekų virtuvė yra sunki ir riebi. Tokie, kaip ir bet kurioje nacionalinėje virtuvėje, yra tik šventiniai patiekalai. Čekų virtuvėje rasite daug lengvų ir sveikų daržovių patiekalų su vištiena, kalakutiena ir triušiena. Jei norite „paragauti Čekijos“, eikite į restoraną, kuriame siūlomi geriausi čekiški patiekalai. Rinkdamiesi restoraną atkreipkite dėmesį, ar jis turi „Czech Specials“ logotipą.
|