Lithuanian

Koldūnai su raudonuoju skanėstu

Prasideda raudonųjų, sultingų braškių, šalia obuolių vienų mėgstamiausių vaisių Čekijoje sezonas. Poetai jau prieš 2000 metų mėgavosi braškėmis, tačiau iki XVIII amžiaus Europa nežinojo sodo braškių. Parduodamos buvo tik žemuogės, kurias augino kai kurie sodininkai arba buvo skinamos miške. Tik 1714 m. vienas prancūzų karininkas atvežė iš Pietų Amerikos pirmuosius penkis braškių daigus.

Braškės yra ne tik skanios, bet ir labai sveikos. Jose yra daugiau vitamino C nei citrinose ir didelis vitaminų A, B ir B2 kiekis. Braškės čekų virtuvėje yra naudojamos įvairiais būdais. Mėgstamiausi turbūt yra saldieji koldūnai. Jie gaminami iš sūrio, mielinės ar plikytos tešlos. Populiariausi yra su braškių įdaru, tačiau kai kuriuose regionuose jie patiekiami be įdaro, ant viršaus dedant tik susmulkintas braškes su cukrumi. Koldūnai apibarstomi tarkuota varške ir cukraus pudra bei apipilami lydytu sviestu. Jie patiekiami kaip pagrindinis patiekalas arba šiltas desertas.
 

Mėlynės - mėlynasis miško lobis

Daug čekų mėgsta skinti ir valgyti uogas dėl jų ypatingo skonio ir teigiamos įtakos kūnui. Mėlynės tai puikus vitaminų ir mineralų šaltinis, jos pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Jos dažniausiai valgomos saldžios, tiek šiltuose, tiek šaltuose patiekaluose. Čekijoje labai populiarūs saldūs mėlynių koldūnai ir pyragai. Pyragų receptų yra daugybė - tiek su mielinė, tiek su trapia tešla. Įdarui, be uogų, pridėdama varškės, riešutų ar kitų vaisių. Pyrago paviršius puošiamas trupiniais su migdolais, aguonomis ar riešutais.

Mėlynių pyragas
 

Kokia yra čekų virtuvė?

Čekijos žemėse visada buvo gausu miškų, upių ir žuvų tvenkinių, todėl tradicinėje čekų virtuvėje yra daugybė žvėrienos ir žuvies patiekalų. Tankūs ąžuolynai buvo naudojami paršeliams veisti, todėl kiauliena yra daugelio čekiškų patiekalų pagrindas.

Dėl Čekijos lokalizaijos Europos širdyje čekų virtuvė nuo senovės priklausė labiau europinei, negu tipinei slavų virtuvei. Turtingas karališkasis ir imperatoriškasis dvaras bei tarptautinės čekų bajorų santuokos praturtino čekų virtuvę ir leido jai pakilti į aukščiausią Vidurio Europos lygį. Čekų virtuvė ir čekų virėjai, kurie tarnavo bajorų dvaruose, o vėliau ir čekų merginos, dirbančios virėjomis įvairiose Europos miestuose, buvo gerbiamos ir noriai įdarbinamos.

Turtinga ir paprasta
Nedaug pasaulio virtuvių moka suderinti patiekalus būdingus tik turtuolių stalams su paprastu, skurdžių valgomu maistu. Štai kodėl tiek čekiška kepta kiauliena, tiek paprasti bulviniai blynai laikomi čekiškais delikatesais. Dėl mėsos trūkumų čekų virtuvėje atsirado tradiciniai vaisių koldūnai, spurgai su uogiene ir vaisių pyragai.

Koldūnai karaliauja
Tradicinė čekų virtuvė siūlo daugybę puikių padažų, kurie negali išsiversti be koldūnų. Nors čekai, austrai ir vokiečiai ginčijasi dėl jų kilmės, tik Čekijoje koldūnus rasite kiekvieno restorano ir namų valgiaraštyje. Kiekvienas Čekijos restoranas visada siūlo kelių rūšių duonos ir bulvių koldūnus. Prie keptos antienos restorane Jums paprastai bus pasiūlyti abiejų rūšių koldūnai ir bent dviejų rūšių troškinti kopūstai. Prie jautienos kepsnio su grietinės padažu, vadinamojo „svíčková“, patiekami duonos koldūnai. Bulvių koldūnai tai priedas prie puikios rūkytos mėsos krienų padaže. Kas mėgsta saldžius patiekalus, turėtų paragauti vaisių koldūnų su sviestu ir varške ar apibarstytų aguonomis.

Žolės ir prieskoniai
Kmynai ir mairūnai yra populiarūs prieskoniai Čekijoje ir Moravijoje, o žvėriena negali išsiversti be kadagio. Mėgstamiausios žolės yra petražolės, svogūnlaiškis ir vaistinė gelsvė. Žinoma, česnakai taip pat yra populiarūs čekų virtuvėje.

Duona ir bandelės
Čekiška duona yra tamsesnės spalvos, ji kepama iš ruginių arba maišytų ruginių ir kvietinių miltų. Mėgstamiausia yra duona su raugu suteikiančiu drėgmės ir rūgštaus skonio. Ant čekiškų stalų taip pat negali pritrūkti ragelių ir bandelių su druska ir kmynais.
Netiesa, kad čekų virtuvė yra sunki ir riebi. Tokie, kaip ir bet kurioje nacionalinėje virtuvėje, yra tik šventiniai patiekalai. Čekų virtuvėje rasite daug lengvų ir sveikų daržovių patiekalų su vištiena, kalakutiena ir triušiena. Jei norite „paragauti Čekijos“, eikite į restoraną, kuriame siūlomi geriausi čekiški patiekalai. Rinkdamiesi restoraną atkreipkite dėmesį, ar jis turi „Czech Specials“ logotipą.
 

Bulvių koldūnai įdaryti rūkyta mėsa

Šis populiarus patiekalas visiškai apibūdina tradicinę čekų virtuvę. Koldūnai ir kiauliena su kopūstais yra tipiški čekiški delikatesai. Čekijoje šis patiekalas gaminamas daugeliu variantų. Kartais pridedami svogūnai ir įdaras, o kartais iš bulvių tešlos formuojami koldūnai be įdaro, apipilami smulkiai supjaustyta rūkyta mėsa ir taukuose troškintais svogūnais. Populiariausias priedas prie įdarytų koldūnų yra troškinti arba rauginti kopūstai. Žinoma, prie šios kalorijų bombos idealus gėrimas yra gerai atšaldytas alus.
 

SARDELĖS - tradicinis delikatesas

Vasarą mėgstame grilinti ar kepti ant laužo įvairius skanėstus. Čekijoje labai populiarios keptos sardelės. Čekų valgiaraštyje sardelės pirmą kartą pasirodė Jubiliejinėje parodoje Prahoje 1891 m. Tai tradicinė čekiška mėsa, kurią Europos Komisija 2011 m. įtraukė į tradicinių gaminių sąrašą. Geroje sardelėje turėtų būti 50 procentų jaunų gyvūnų jautienos, 20 procentų kiaulienos ir 30 procentų supjaustytų riebalų. Tinkamas sardelių kepimas yra tikras menas. Pirmiausia supjaustykite sardeles iš abiejų pusių skersai iki maždaug 1/3 ilgio. Kad jie galėtų tinkamai sušilti, iš pradžių juos kepkite didesniu atstumu nuo liepsnos. O kai riebalai pradeda lašėti, sardelės pradeda „prakaituoti“, jas priartinkite prie ugnies iki apie 10 cm ir nuolat sukdami kepkite iki aukso rudos spalvos. Užkąskite šviežia duona. Žinoma, negali pritrūkti garstyčių ir gero alaus! Puikus užkandis prie alaus, vadinamas „skenduolis“, gaminamas iš sardelių marinuotų su svogūnais. Taip pat populiarios yra skanios salotos su mažomis sardelėmis.
 

Přihlásit k odběru newsletteru

Přihlašte se k odběru newsletteru a budeme Vám pravidelně zasílat nové články do e-mailu. Váš kontaktní email bude použit pouze za účelem zasílání našeho newsletteru, nebude předáván žádnému dalšímu subjektu. Zasílání můžete kdykoli ukončit kliknutím na link ve zprávě, kterou Vám bude newsletter doručen.