Bien que le sarrasin soit délicieux et en plus bon pour la santé, il s’agit quand même d’un ingrédient souvent négligé dans la cuisine tchèque. Il aide à faire baisser le niveau de cholestérol et ne contient pas de gluten. Les possibilités d’utilisation du sarrasin dans la cuisine sont très nombreuses. Il peut par exemple servir d’ingrédient de base pour les « kontrabáše », plat typique de Valaquie. Essayez d’en préparer chez vous ! Pour ce faire, il vous faudra 200 g de sarrasin concassé (pas en graines). Rincez-le et laissez-le reposer au moins ½ heure dans de l’eau. Dans une poêle chauffée, faites revenir des oignons, 200 g de viande fumée découpée en dés, 5 gousses d’ail découpées en tranches et encore une cuillerée de champignons séchés (trempés dans de l’eau au préalable). Faites cuire 1 kg de pommes de terre, écrasez-les, rajoutez le sarrasin et le contenu de la poêle, assaisonnez de marjolaine et de sel et faites cuire le tout dans un four préchauffé à 200 °C, jusqu’à ce que la surface devienne rose. Servez le plat avec du chou saumuré. Ou bien, si vous avez besoin d’un dîner sain et rapide, vous pouvez préparer des galettes de sarrasin. Faites cuire le sarrasin (150 g) dans environ 400 ml d’eau, recouvrez et laissez reposer pendant à peu près 20 minutes. Ensuite égouttez le reste d’eau. Pendant ce temps, hachez finement de l’oignon et pressez 4 gousses d’ail. Mélangez l’oignon et l’ail avec 200 g de chou saumuré et le sarrasin cuit, ajoutez un oeuf, de la marjolaine, épaississez le mélange avec de la chapelure et assaisonnez de sel et de poivre. Formez des galettes à partir de ce mélange et enveloppez-les dans de la chapelure, ensuite faites-les frire sur de l’huile chauffée. Et voilà, un autre plat délicieux à base de sarrasin!