Гриль и маринад в Чехии почти синонимы. Но действительно ли мясо необходимо мариновать? Мы решили выяснить это.
Проще говоря – маринад делает мягче и ароматнее мясо или рыбу. Только от вас зависит, предпочитаете ли вы натуральный вкус мяса, или с кореньями, травами и прочими ингредиентами. Обычно считается, что очень качественное мясо в маринаде не нуждается. «Мясо слегка протрите растительным маслом, поперчите и обжарьте с обеих сторон на гриле. В конце хорошенько посолите», рекомендует главный мясник фирмы Наше мясо Далибор Крживанек. Если берем говядину, то лучше выбрать части для стейков, более зрелые, свинину лучше выбирать мраморную, с хорошими жировыми прослойками. Тогда для совершенства будет достаточно горящих древесных углей, соли и мельнички с перцем.
Соусы к мясу
Дальнейшего разнообразия вкусов можно достигнуть с помощью соусов, которые подадим к мясу. Очень просто можно приготовить, например, из сметаны и майонеза: смешайте 100 г жирной сметаны со 100 г майонеза, добавьте горсть мелко нарезанной петрушки, горсть нарезанных каперсов, поперчите, по вкусу посолите. Любители чеснока могут заменить каперсы двумя зубчиками раздавленного чеснока, прекрасно сюда подойдет свежий зеленый лук или кресс- салат.
Если же вы не успеваете зайти к проверенному мяснику и будете готовить на гриле курицу или куски мяс а, неизвестного происхождения и неясного вкуса? Поместите их хотя бы на час в маринад. Маринад всегда должен содержать что–нибудь кислое, что придаст мягкость – это может быть вино, винный или бальзамический уксус, лимон, в случае нежного мяса, это может быть йогурт. Смягчающий эффект оказывает и пчелиный мед. Далее добавьте в маринад растительное масло, коренья и травы. Замечательно работают розмарин и тимьян, горчица, чеснок. Молотый перец, наструганный имбирь или лимонная цедра. Наоборот, излишни разные готовые смеси из кореньев с содержанием глютамината, который перебивает все нежные вкусовые нюансы.
Советы для простого и проверенного маринада
Свинина: горчица, мед, шалфей или розмарин и подсолнечное масло.
Куриное мясо: йогурт, чеснок, ваши любимые травки для гриля (если можно, без глютамината) или лимонный сок с цедрой, оливковое масло, чеснок и петрушка.
Говядина: красное вино, оливковое масло, перец, тимьян.
Рыба: нафаршируйте ее ломтиками лимона, чеснока и свежими травами, хорошенько полейте оливковым маслом..