Grigliata e marinata è nella Repubblica Ceca quasi un sinonimo. Ma veramente abbiamo bisogno della marinata? Abbiamo fatto una ricerca.
Semplicemente detto – la marinata serve a fare la carne più fine ed a condire la carne o i pesci. Dipende allora da voi se preferite il sapore della carne o delle spezie, erbe ed altri ingredienti. Generalmente vale che la carne di ottima qualità non ha bisogno della marinata. „La carne ungete con olio, mettete pepe e sale a grigliate di tutti e due lati.,“ consiglia lo chef della macellaria Naše maso (Nostra carne) Dalibor Křivánek. Quando avete il manzo lo chef raccomanda di prendere le parti „steak“ che hanno stagionato, dalla carne di maiale poi raccomanda la carne pià marmorizzata dal grasso. Poi basta carbone di legno arroventato, sale e macinino con pepe e tutto è perfetto.
Salse dalla carne
Altra dimensione di gusti potete consegnare alla carne con aiuto delle salse che servirete. Molto facilmente la farete per esempio dalla panna acida e maionese: mescolate 100 ml di panna acida con 100 ml di maionese, aggiungete il pugno di prezzemolo finemente tagliato, il pugno di capari tagliati e mettete il pepe ed eventualmente mettete il sale. Glia amanti di aglio possono scambiare capari con due spicchi di aglio pressati, splendido è anche il cipollotto finemente tagliato o crescione.
Però quando non riuscite ad visitare il macellaio verificato e griglierete un pollo e pezzi di carne con origine non chiaro e gusto incerto? Mettetela sotto una marinata per almeno un ora prima della grigliata. La marinata dovrebbe sempre contenere qualcosa di acido che rende la carne più fine – può essere vino, aceto di vino o aceto balsamico, limone, per il pollo anche lo yogurt. Poi ci mescolate olio e spezie o erbette. Buonissimo è rosmarino, timo, senape, aglio, pepe macinato, zenzero grattugiato o la scorza di limone. Invece diversi miscugli di spezie con glutammato sono inutili perché supera ogni nuance del sapore.
Suggerimenti della marinate facili e verificate
Carne di maiale: senape, miele, salvia o rosmarino e olio di girasole
Pollo: yogurt, aglio, spezie per la griglia preferite (senza glutammato se sia possibile) o succo di limone e scorza di limone, olio d’oliva, aglio e prezzemolo
Manzo: vino rosso, olio d’oliva, pepe, timo
Pesci: riempiteli con fettine di limone, aglio e erbette fresche e mettete gocce di olio d’oliva