Grillowanie i marynata to w Czesku niemalże synonimy. Czy marynowanie mięsa jest koniecznie? Zebraliśmy dla Was te najważniejsze informacje na ten temat.
W skrócie można by powiedzieć – dzięki marynacie ryby czy mięso jest kruche i ma lepszy smak. Zależy tylko od was czy wolicie smak mięsa, czy raczej smak przypraw, ziół czy innych składników. Ogólnie uważa się, że mięso bardzo dobrej jakości marynaty nie potrzebuje. „Mięso wystarczy delikatnie natrzeć olejem, popieprzyć i grillować z obu stron. Sól powinna być dodana na sam koniec“ radzi szef zakładu rzeźnickiego „Naše maso“ Dalibor Křivánek. W przypadku mięsa wołowego radzi wybrać partie steakowe, które przez jakiś czas dojrzewały, jeśli chodzi o mięso wieprzowe, poleca mięso z małymi partiami tłuszczu – do przygotowania mięsa wystarczy tylko dobrze rozpalony węgiel, sól i młynek z pieprzem.
Sosy do mięsa
Ciekawe smaki możecie uzyskać dzięki serwowaniu mięsa z sosami. Bardzo łatwo zrobicie sos na przykład ze śmietany czy majonezu: wymieszajcie 100 ml tłustej śmietany z 100 ml majonezu, dodajcie garść drobno posiekanej pietruszki, garść posiekanych kaparów, dodajcie pieprz i sól do smaku. Miłośnicy czosnku mogą wymienić kapary na zgniecione ząbki czosnku, przepyszna jest także zielona cebulka czy rzeżucha.
Co jednak kiedy nie uda wam się kupić mięsa u sprawdzonego rzecznika i grillować będziecie mięso z kurczaka lub kawałki mięsa niejasnego pochodzenia o niezbyt intensywnym smaku? Marynujcie je minimum godzinę przed grillowaniem. Marynata powinna zawsze zawierać coś kwaśnego, dzięki czemu mięso będzie kruche – może to być wino, ocet winny czy ocet balsamiczny, cytryna, do mięsa z kurczaka pasuje także jogurt, bardzo dobre efekty daje także miód pszczeli. Do marynaty dodajcie także olej, przyprawy czy zioła. Świetnie nadaje się do do tego rozmaryn, tymianek, musztarda, czosnek, pieprz, tarty imbir czy skórka z cytryny. Nie warto dodawać do marynaty różnych mieszanek na grilla zawierających glutamian, który zdominuje wszystkie delikatne smakowe niuanse.
Pomysły na łatwe i sprawdzone marynaty
Mięso wieprzowe: musztarda, miód, szałwia lub rozmaryn, olej słonecznikowy
Mięso z kurczaka: jogurt, czosnek, ulubione przyprawy do grillowania (najlepiej bez glutamianu) lub sok z cytryny i skórka, olej z oliwek, czosnek i pietruszka
Mięso wołowe: czerwone wino, olej z oliwek, pieprz, tymianek
Ryby: nafaszerujcie je płatkami cytryny, czosnku, świeżymi ziołami i dobrze polejcie oliwą z oliwek