La barbabietola e il rafano sono i prodotti di terra più preferiti della stagione
La barbabietola ed anche il rafano sono i prodotti tipici della stagione che sono gustosi, sani e si utilizzano ampiamente in cucina ceca. Il rafano fortemente aromatico si completa a vicenda con il rafano e forma una coppia senza di che la gastronomia ceca sarebbe privata da due elementi che hanno il suo posto fermo nella cucina tradizionale ceca.
La barbabietola – la regina di prodotti cechi di terra
Questo incantevole ortaggio da radice è adatto alla cucina fredda e anche calda e può essere una diversificazione benvenuta del nostro menu ed anche un prezioso fonte dei vitamini e minerali. Dalla barbabietola fresca o cotta prepariamo varie insalate o creme da spalmare. Il suo sapore va benissimo can aglio, crauti e rafano, però anche con arance e mele. Si può anche preparare una zuppa semplice ma gustosa.
La barbabietola può ben servire come contorno alla carne arrostita e piatto espresso. Basta solo cuocere un po‘, salare e cospargere con limone e burro. Nello stesso momento eccelle nella lavorazione salata o acida, ma anche dolce. Della barbabietola possiamo preparare una ciambella, una torta di cacao con ciocolato bianco e ricotta o la torta al ciocolato. Proprio nella combinazione con ciococolato è splendida. Provate e rimanete sorpresi come è saporita al dolce.
Sullo scorcio dei secoli XIX e XX la Cechia era superpotenza di rafano
Pratticamente man mano con la barbabietola si utilizza nella cucina ceca il rafano che la completa perfettamente nelle insalate e creme da spalmare. Il popolo lo mangia più di 3000 anni è il rafano forma anche un ampio capitolo della gastronomia ceca. La Cechia era anche sullo scorcio di secoli XIX e XX una superpotenza di rafano e ancora oggi è la coltivazione del rafano molto popolare. Il posto più famoso per la produzione di rafano è già dal XVII secolo il villaggio di Malín vicino Kutná Hora, dove hanno ben fabbricato il modo della lavorazione della varietà chiamata “Malínský“.
In cucina si utilizza soprattutto il rafano fresco grattugiato come un complemento piccante alla carne. Molto buona è anche la salsa di rafano nella combinazione con il prosciutto cotto. Per l’ispirazione potete visitare il ristorante Dačický a Kutná Hora, dove potete assaggiare il filetto di trota con la salsa di panna con aneto e rafano.