Personne n´aime les champignons aussi que les Tchèques
En République tchèque, on plaisante en disant que tous les champignons sont comestibles, mais certains une seule fois. La chasse des champignons ou bien la cueillette des champignons est en fait une sorte de sport national de la République tchèque. Distinguer les champignons comestibles de champignons non comestibles ou même toxiques est un art en son genre qui est encore souvent passé d´une génération à l´autre.
La cueillette des champignons comporte en même temps le mouvement et la détente dans la nature
Surtout dans les mois d'été, les familles sortent pour cueillir les champignons dans les fôrets. La cueillette des champignons est un passe-temps agréable donc vous pouvez profiter en se promenant pour recharger votre énérgie et oublier les soucis quotidiens. Mais c'est aussi la paix et la tranquillité de la forêt qui nous invitent à sortir dans la nature. La récompense méritée peut être la chasse sous la forme d´espèces de champignons populaires.
Chez nous, la cueillette des champignons a une très longue tradition. Auparavant, dans les familles pauvres, les champignons remplacaient la viande chère alors qu´ aujourd'hui il s´agit d´une variation bienvenue au régime. La cuiellette des champignons est populaire de la même façon chez nos voisins de l´Est, cependant, dans de nombreux pays européens la passion tchèque pour la chasse aux champignons est considérée comme une sorte de rareté.
Les champignons cueillis dans la fôret goûtent et sentent mieux
Une fois que vous goûtez le «babka» (le Bolet à chair jaune), le «podhřib» (le Bolet bai) ou une lépiote que vous avez trouvé dans la fôret, vous ne serez plus jamais ravis des champignons cultivés dans la ferme, qui est en comparaison avec les champignons de fôret pratiquement inodore et sans saveur. Les champignons cueillis dans la forêt ont une saveur particulière et c´est pourquoi ils sont souvent utilisées plus comme un condiment. Les champignons complètent très savoureusement la viande étuvée, on peut les faire frire, griller, faire sauter au cumin, mélanger avec les œufs, ils peuvent faire partie des recettes avec des pâtes, ils vont particulièrement bien avec les sauces à la crème.
Les chapeaux des lépiotes où des «masáky» (les Amanites rougissantes) sont très savoureux quand ils sont panés. Ils sont également très idéaux pour assaisonner une soupe. Les amateurs des champignons peuvent se livrer aux délices, tels que sont les champignons gratinés, le pouding de champignons cuit au four, les chapeaux farcis ou le bœuf rôti aux girolles. Vous pouvez déguster un rôti de boeuf aux champignons délicieux par exemple à l'hôtel Epocha à Janov nad Nisou.