Indissociable de Pâques en République tchèque, cette brioche sucrée est traditionnellement préparée le samedi saint. Son nom Mazanec (dérivé du verbe étaler ou tartiner) vient d’une ancienne pâtisserie de Pâques, qui était une sorte de pain trempé dans du vin et tartiné de miel. À travers le temps cette pâtisserie a évolué et aujourd’hui les recettes et ingrédients varient selon les régions et les moyens de chacun. Parfois c'est une simple pâte levée, parfois on y rajoute des amandes et des raisins secs et parfois des noix ou d’autres fruits secs. Le moelleux de la brioche vient du lait, la crème ou du fromage frais qu’on y ajoute. Avant d’enfourner la brioche on la marque d’une croix au couteau. En plus du symbolisme chrétien, c'est une astuce pratique, qui permet à la pâte de mieux lever et à aider à la vapeur de s’échapper, qui risquerait autrement de déchirer la surface au fur et à mesure de la cuisson.  
 

postup

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  Dans un grand bol, placez une partie de la farine et faire un trou au milieu. Dans celui-ci nous versez 2/3 du lait tiède et effritez la levure fraîche. Ajoutez progressivement le reste de la farine et malaxez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  Laissez cette pâte monter dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients (le beurre, l’œuf, le sucre, le sel, et le reste du lait) et malaxez abondamment la pâte. À la toute fin ajoutez les amandes et les raisins secs.
  Laissez la pâte se reposer pendant encore 30 minutes. Formez ensuite une belle miche, posez la sur un plat et laissez la encore dans un endroit chaud pendant au moins une heure, jusqu’à ce que la pâte soit bien levée. On reconnaît cela en appuyant légèrement sur la pâte avec son doigt, elle doit remonter et aura doublé presque doublé son volume initial.
  Battrez l’œuf, dorez la pâte, faites une croix ou des raillures sur sa surface avec un couteau et saupoudrez la avec amandes effilées.
  Enfournez la brioche dans un four : 10 minutes à 200°C, ensuite baissez à 160°C pendant 40 minutes. Vous pouvez la couvrir de papier de cuisson.
  Une fois cuite, on peut tartiner la brioche encore chaude de beurre et une fois refroidie, on peut la saupoudrer de sucre glace.
  Bonne dégustation !