Mazanec, la brioche de Pâques

Indissociable de Pâques en République tchèque, cette brioche sucrée est traditionnellement préparée le samedi saint. Son nom Mazanec (dérivé du verbe étaler ou tartiner) vient d’une ancienne pâtisserie de Pâques, qui était du pain trempé dans du vin et tartiné avec du miel. À travers le temps cette púqtisserie a évolué et aujourd’hui les recettes et ingrédients varient selon les régions et les moyens de chacun. Parfois c'est une simple pâte levée, parfois on y rajoute des amandes et des raisins secs et parfois des noix ou d’autres fruits secs. Le moelleux de la brioche vient du lait, la crème ou du fromage frais qu’on y ajoute. Avant d’enfourner la brioche on la marque d’une croix au couteau. En plus du symbolisme chrétien, c'est une astuce pratique, qui permet à la pâte de mieux lever et à aider à la vapeur s’échapper, qui risquerait de déchirer la surface au fur et à mesure de la cuisson. 
 

procédure

• Dans un grand bol, placez une partie de la farine et faire un trou au milieu. Dans celui-ci nous versez 2/3 du lait tiède et effritons la levure fraîche. Ajoutez progressivement le reste de la farine et malaxez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  Laissez la pâte monter dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Ensuite ajoutez le reste des ingrédients (le beurre, l’œuf, le sucre, le sel, et le reste du lait) et malaxez la pâte. À la toute fin nous ajoutons les amandes et les raisins secs.
  Laissez la pâte se reposer pendant encore 30 minutes. Ensuite nous formez une belle miche, la posez la sur un plat et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant au moins une heure, jusqu’à ce que la pâte soit bien levée. On reconnaît cela en appuyant légèrement sur la pâte avec son doigt, elle doit remonter.
  Battrez l’œuf, dorez la pâte, la saupoudrer les amandes effilées et faites une croix ou des raillures sur sa surface avec un couteau.
  Enfournez la brioche dans un four à 160°C pendant 40 à 50 minutes.
  Une fois cuite, on peut tartiner la brioche de beurre et une fois refroidie, on peut la saupoudrer de sucre glace.
  Bonne dégustation !