Knödel – Phänomen der tschechischen Küche
Typische tschechische Küche würde sich nicht ohne sie behelfen. In beliebten tschechischen „Schweinefleisch und Sauerkraut“ würde das dritte, nicht weniger wichtiges Element fehlen, Lendenbraten auf Sahne mit Preiselbeeren wäre ohne sie kein kompletter Leckerbissen. Knödel vielen Arten, süße und salzige, sind ein von mehreren Phänomenen tschechischer Küche. Die Knödel, die ohne Füllung sind, werden am meistens als Beilage zum Fleisch und Soßen benutzt. Jedoch war das nicht immer so.
Geschichte des tschechischen Knödels
Ursprünglich wurden unter dem Begriff Knödel Kügelchen, Fleischwecken oder eingeweichte Brötchen verstanden. Mehl wurde nicht früher als im 17. Jahrhundert in Knödel zugegeben. Damals waren Knödel ähnlich wie Brötchen, wurden aus Mehl, Eier, Hefe und Salz angemacht und dann gebacken. Darüber, wie das passiert ist, dass sie später im Wasser gekocht wurden, oder wie es möglich ist, dass es drinnen Stücken von Harschgebäck gibt, streit man bis heute.
Heute rühmt sich die tschechische Küche vielen Arten lockeren Knödel. Die weitverbreitete Variation des Semmelkloß ist Karlknödel, dessen Geschmack ausdrucksvoll durch Heilkraut ist und verfeinert mit Eischnee ist. Kartoffelknödel ist auch beliebt. Sein Teig wird aus Mehl und gekochten Kartoffeln zubereitet. Thüringer Klöße wurden auch aus Kartoffeln gekocht. Im diesem Fall mischt man Mehl mit geriebenen ungekochten Kartoffeln zusammen.
Unter Knödel sucht man nach seinem Geschmack aus
Gefüllte Knödel sind dann Stolz der tschechischen Küche, und zwar salzige und süße. Die salzigen werden gewöhnlich mit Feist, Speck oder Selchfleisch abgefüllt. Es ist tatsächlich eine Delikatesse mit Sauerkraut und geröstete Zwiebel. Süße Knödel füllt man mit Obst, Marmelade, Quark oder Mohn. Oben auf die Knödel gibt man Zucker, beträufelt sie mit offener Butter. Man kann auch das Essen mit Zimt oder geriebenen Pfefferkuchen bestreuen.
Ob Sie gleich Lust auf Hefekloßen bekommen haben, machen Sie am besten, wenn Sie ein von Restaurants Czech Specials besuchen und Knödel von Meistern ausprobieren. Ruhmvolle Obstknödel bieten sie in Špindler Kneipe in Špindlerův Mlýn, in Pec unter Schneekope, in Richtrovy boudy oder im Hotel Šumava Inn auf Kvilda an.