Gnocchi – il fenomeno della cucina ceca
La cucina tipica non farebbe meno degli gnocchi. Nel nostro preferito cibo „carne di maiale-crauti mancherebbe la terza cosa non meno importante - controfiletto con la salsa di panna con mirtille rosse non sarebbe la delicatezza completa. Gli gnocchi di tutti i tipi, dolci o salati sono uno dei fenomeni di cucina ceca. Quelli senza ripieno si usano come contorno alla carne e alle salse, però non era sempre così.
La storia di gnocco ceco
In originale il nome gnocco indicava la palla o pagnotta di carne e pane bagnato. Si è cominciato ad aggiungere la farina solo nel XVII secolo. Allora assomigliavano i buchteln, si lavoravano di farina, uova, lievito naturale e sale e si arrostivano. Di come si poi è comincato a cuocere in acqua, o come sono entrati i pezzi di pane crudo, si fanno le polemiche ancora oggi.
Ora la cucina ceca mette in mostra vari tipi di gnocchi. La variazione ai più difusi gnocchi di pane sono i gnocchi della zona di Karlovy Vary in cui il gusto è aumentato dalle erbe e addolcito dala chiara montata. Molto favoriti sono anche gli gnocchi di patate per cui l’impasto si prepara dalla farina e patate cotte. Dalle patate si fanno anche gli gnocchi „pelosi“, con la farina si mescolano le patate crude.
Tra gli gnocchi ognuno sceglie secondo il suo gusto
L’orgoglio della cucina ceca sono gli gnocchi ripieni – dolci e salati. Quelli salati di solito si farcono con il lardo, la pancetta o la carne affumicata. Con crauti e cipolla fritta è una vera delicatezza. Gnocchi dolci si farcono di frutta, marmellatta, ricotta o semi di papavero. Sopra si cospargono con lo zucchero, goccia a goccia si versa il burro sciolto e si possono ricoprire con la cannella e panforte grattugiato.
Se vi è appena venuta la voglia di mangiare gli gnocchi di frutta, il meglio fate di visitare uno di ristoranti Czech Specials e assaggiate gli gnocchi fatti da maestri veri. I famosi gnocchi di frutta vi offrono nel ristorante Špindlerovska Hospoda a Špindleruv Mlýn, a Pec pod Sněžkou in Richtrovy boudy oppure in Hotel Šumava Inn e Kvilda.