Jedna z nejoblíbenějších českých polévek byla mnohdy jediným sytým jídlem za den. Stejně jako svíčková na smetaně i bramboračka má tolik podob, jako je krajů i kolik je kuchařů. Někdo dává houby, někdo více česneku či čerstvou majoránku, někde se restuje zelenina na sádle, někde se přidávají škvarky. Základem dobré chuti této polévky je vyváženost množství kořenové zeleniny, platí pravidlo, kolik mrkve, tolik bílé kořenové, jako je petržel a celer.
 

postup

• Na sádle orestujeme najemno krájenou cibuli spolu s na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninou, přidáme čerstvé houby. Pokud použijeme sušené houby, tak je namočíme na 10 minut do horké vody. Osolíme, opepříme, přidáme kmín a zalijeme vodou, nebo vývarem, přidáme na kostičky nakrájené brambory a sušené houby i s vodou, ve které se namáčely. Vaříme mírně  do změknutí. Mezitím si uděláme z másla a mouky světlou jíšku, kterou zahustíme polévku. Necháme provařit a dochutíme česnekem, majoránkou a zelenými bylinkami.