La viande de gibier sauvage se distingue considérablement de la viande des animaux domestiques. Sa couleur, son goût, même son arôme sont différents.  Ce sont exactement ces caractéristiques-là qui rendent le régime si varié. S´offrir de temps en temps le gibier, est pour beaucoup de gens littéralement une fête gastronomique. Pas tout le monde aime la viande de gibier à cause de sa saveur corsée, pourtant, qui s´ adonne une fois à son charme, il n´y permet pas de faire tort.

Le gibier est caractéristique pour la couleur rouge foncée de sa viande et contient beaucoup moins de graisse que les types de viandes couramment disponibles. Cela est principalement dû au fait, que les animaux à l'état sauvage ont beaucoup plus de mouvement. Le gibier occupe au menu tchèque la place d´honneur, sa préparation et son traitement nécessitent un maniement spécifique et pas chaque cuisinier sait le préparer donc savoureux.

Les chasses ont comme la chasse cynégétique en République tchèque une tradition profonde. En automne et en hiver, des groupes de chasseurs se réunissent pour qu´ils  chassent les lièvres, les faisans, ainsi que le gros gibier. Habituellement répartis en longues rangées, l´une en face de l´autre, ils avancent dans un espace délimité et ils rabattent le gibier.  La chasse représente pour les chasseurs un événement de fête social.

De octobre à décembre, mais souvent après le Nouvel An, vous avez une chance, dans les  restaurants choisis, de goûter le gibier aux manières diverses. Parmi les spécialités très populaires, on peut ranger le gigot de sanglier à la sauce de gratte -cul avec les boulettes de pain d'épice, la selle de chevreuil à la crème ou au vin, le ragoût d´élan ou de daim et le goulasch de sanglier. Vous pouvez goûter un gigot de sanglier à la sauce de gratte –cul extraordinare à Tisá au restaurant Hotel Ostrov.