Не только для гурманов дичь – изюминка стола
Мясо дичи сильно отличается от мяса домашних животных. У него другой цвет, вкус и запах. Именно эти характеристики делают его изюминкой любого меню. Позволить себе иногда блюда из дичи, для некоторых является настоящим праздником. Конечно, не всем мясо дичи нравится из-за своей выразительности, но тот, кто однажды поддался на его волшебство, больше никогда его не сможет забыть.
Необычный вкус дикой природы
Дичь характеризуется темно-красным цветом мяса и содержит намного меньше процент жира, чем другие виды мяса. Это в первую очередь обусловлено тем, что звери живущие в диких условиях, намного больше двигаются. Дичь в чешском меню занимает отдельное, почетное место, но его приготовление и обработка требует специфического обращения, и далеко не каждый повар может приготовить ее одинаково хорошо.
Для дичи необходим отдельный подход и время
Чтобы мясо не было слишком твердым, ему всегда нужно дать немного полежать. Мелкой дичи достаточно полежать всего пару дней, у крупной дичи это может занять две недели, и даже больше. Потом мясо обрабатывается, что бы избавить его от запаха дикой природы и оно стало мягче. Проверенным способом маринования, мясо помещается в ванну с овощами, луком и уксусом.
Охота – это праздник охотников
Охота имеет в Чехии давние традиции. Осенью и в зимние месяцы охотники встречаются группами для совместной ловли зайцев, фазанов и крупной дичи. Охотники движутся живой цепью на некотором расстоянии друг от друга, нагоняя дичь. Для охотников, такая ловля становится настоящим праздничным и культурным событием.
Осень- это пора блюд из дичи
С октября по декабрь, а частенько и до Нового года, предоставляется шанс в определенных ресторанах отведать блюда из дичи, приготовленные различными способами. Среди популярных деликатесов находится кабанья нога с соусом из шиповника и пряничным кнедликом, лань под сливочным соусом или на вине, оленина или рагу из лося. Невероятную оленью ногу под соусом из шиповника можно попробовать в Тисе, в ресторане отеля Остров.