Bezüglich der Herstellung von Käse kann Tschechien mit „Käsegroßmächten“ wie Frankreich, Holland und Italien nicht mithalten. Trotzdem stellen tschechische Molkereien mehrere wunderbare Käsesorten her, die mit ihrem Geschmack überzeugen. Ein hundertprozentig tschechisches Original sind die einzigartigen Olmützer Quargeln (olomoucké tvarůžky), über die Sie in unserem Artikel mehr erfahren können. Andere in Tschechien beliebte Käsesorten sind meist vom Ausland inspiriert. Eine solche Käsesorte ist der Schimmelkäse Niva. Er ähnelt stark dem weltbekannten Roquefort. Dieser halbweiche Käse, sahnig bis gelb gefärbt und mit hell- bis dunkelgrünem Edelschimmel im Inneren wird im Gegensatz zum echten Roquefort jedoch nicht aus Schafsmilch, sondern aus Kuhmilch hergestellt. Er schmeckt sehr charismatisch und salzig, der Edelschimmel verleiht dem Niva-Käse eine besondere Würze. In der warmen Küche kann man Niva wunderbar mit Pasta, Kartoffeln, Gemüse sowie Geflügel- und Schweinefleisch kombinieren. Eine weitere tschechische Käsesorte ist Blaťácké zlato, der vom italienischen Bel Paese inspiriert wurde. Es handelt sich um einen weichen goldorangenen Käse, dessen einzigartig säuerlicher Geschmack von einer Kombination mit delikat bitteren Mandeln und Haselnüssen geprägt ist. Er passt wunderbar zu mährischen Weißweinen mit eher frischem Geschmack, wie zum Beispiel den Rebsorten Grüner Veltiner, Müller Thurgau oder Neuburger. Äußerst beliebt ist auch der tschechische Käse Hermelín, ein reifender Käse mit weißer Schimmeloberfläche – die tschechische Variante des legendären französischen Camemberts. Hermelín ist ebenfalls rund, schmeckt sehr sanft nach Pilz und hat eine cremige Konsistenz. Man benutzt ihn hauptsächlich als Dekoration für die typisch tschechischen belegten Brothappen, für belegte Brötchen und Käseplatten sowie für Salate und Aufstriche. Eine der beliebtesten Varianten ist jedoch eingelegter Hermelín. Er wird je nach Rezept mit unterschiedlichen Zutaten wie Zwiebeln, Paprika und Gewürzen in Öl eingelegt. Sie finden ihn in nach unterschiedlichen Hausrezepten zubereitet in fast allen tschechischen Restaurants und Kneipen, da er hierzulande besonders gerne zu gezapftem Bier gegessen wird. Wir empfehlen das Restaurant Pivnice Dačický in Kutná Hora.