La cuisine tchèque typique ne s´en passerait pas. Dans le «porc,chou» populaire, le troisième élément important manquerait, le filet de boeuf à la crème avec l´airelle ne serait pas un régal complet. Les quenelles de plusieures sortes, aussi bien salées que sucrées, sont un des phénomènes de la cuisine tchèque. Celles, sans garniture, accompagnent  le plus souvent la viande et les sauces, mais les manières d´autrefois étaient différentes.

A l´origine, le nom quenelle a représenté les boulettes ou les pains de viande et les petits pains recouverts. On commence à y ajouter la farine au 17ème siècle. Dans cet époque- là, les quenelles se sont ressemblées aux gâteaux, on les a préparé avec la farine, les oeufs, le sel et puis, on les a fait cuire. On mène toujours des querelles, comment on a commencé à faire les bouillir dans l´eau ou comment des morceaux de pain durci s´y sont apparus. 

Aujourd´hui, la cuisine tchèque se vante de plusieures sortes de quenelles légères. Une variation de la quenelle de petit pain répandue est une quenelle de Karlovy Vary dont le goût est relévé d´herbes et affiné de la neige de blancs.  Une quenelle préférée est la quenelle de pommes de terre, donc la pâte se consiste en farine et en pommes de terre. On prépare aussi „chlupatý knedlík“ des pommes de terre, on mélange la farine avec les pommes de terre crues râpées.

La gloire de la cuisine tchèque est traduite en quenelles farcies, aussi bien salées que sucrées. Celles salées sont habitualement farcies au lard ou au viande fumée. En s´accompagneant de choucroute et d´oignons sautés, c´est un vrai régal. Les quenelles sucrées sont farcies aux fruits, à la marmelade, au fromage blanc ou au pavot. On les sucre en-dessus, on les arrose avec le beurre ramolli et on peut les poudrer avec la cannelle ou le pain d´épice râpé.

Si les quenelles levées aux fruits viennent d´éveiller votre goût, le meilleur, que vous pouvez faire, c´est visiter un de plusieurs restaurants de Czech Specials et vous goûtez les quenelles des maîtres. Les quenelles de fruit répandues vous seront offertes à Špindlerovská Hospoda à Špindlerův Mlýn, à Pec pod Sněžkou, à Richtrovy boudy à Hotel Šumava dans Kvilda.