La zuppa Kulajda viene preparata in diverse varianti da Šumava (Selva Boema) a Krkonoše (Monti dei Giganti), nella Moravia Centrale e nei Monti Jeseníky. Lì, le patate vengono spesso cotte separatamente e la zuppa viene versata su un piatto. Non solo in ogni regione, ma anche in ogni famiglia, viene cucinata in modo leggermente diverso, alcuni preferiscono mettere panna in abbondanza per darle un sapore dolce, altri la preferiscono molto aspra. Quando nei boschi trovi abbastanza funghi, puoi sperimentare anche tu. La stagione dei funghi culmina a settembre. Il grande vantaggio di questa zuppa è che ha un sapore meraviglioso sia in estate con funghi freschi, sia in inverno con quelli secchi.
 

Processo

• 1. Mettere in ammollo i funghi secchi per almeno 1 ora, preferibilmente durante la notte.
   
  2. Preparare un leggero roux con burro e farina, versarci sopra l'acqua mescolando in continuazione.
   
  3. Pulire le patate e tagliarle a dadi, quindi aggiungerle alla zuppa insieme ai funghi (compresa l'acqua in cui erano immersi). Aggiungere sale, pepe e cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando i funghi e le patate non saranno morbidi.
   
  4. Mentre la zuppa bolle, preparare le uova in modo seguente: nel vortice di acqua bollente, leggermente salata e con un po’ di aceto, mettere un uovo sbattuto in un mestolo e cuocere per 4-5 minuti, quindi rimuovere l‘uovo e solo allora farne bollire un altro. Servire un uovo preparato in questa maniera per ogni porzione della zuppa. In ceco viene letteralmente chiamato l’uovo velato.
   
  5. Aggiungere la panna alla zuppa quasi finita (quando si utilizza la panna acida, non è più necessario mettere molto aceto), condire con aceto, ammorbidire con burro e aggiungere aneto tritato.