Czeskie knedliki

Knedlik jako dodatek
Knedliki są jednym z najbardziej ulubionych dodatków kuchni czeskiej. Charakterystyczne są również dla austriackiej i bawarskiej kuchni, w formie gnocchi można się z nimi spotkać we Włoszech, Węgrzech albo w Słowenii. Słowackie hałuski są również do knedli podobne.
Kiedyś knedliki nie były tylko dodatkiem, ale (zwłaszcza w biedniejszych regionach) były podawane jako główne danie. Tak powstały naprzykład południowoczeskie „drbáky“, szumawskie „bosáky“ albo wałaskie „šulánky“ z makiem.
Knedliki są dziś pokazywane jako dowód, dlaczego kuchnia czeska jest niezdrowa i kaloryczna. Doradcy żywieniowi nie zarzucają im kaloryczność, ale fakt, że są zrobione z białej mąki. I tak jak u wszystkich dań podkreślają zbilansowanie i odpowiednią wielkość porcji. Jeżeli więc nie będzie się je jadło codziennie w wielkich ilościach z dokładką sosu, to nie ma powodu do obaw.

Procedura

• Knedliki bułczane

  W garnuszku rozkruszymy drożdże, zasypiemy cukrem, dodamy trochę ciepłego mleka i pozostawimy. Rozczyn drożdżowy dodamy do miski z mąką, rogalikami pokrojonymi w kosteczki i szczyptą soli, dodamy resztę mleka i jajko. Wyrobimy gładkie ciasto, które zostawimy pół godziny pod ścierką kuchenną w ciepłym miejscu. Po 30 minutach z ciasta uformujemy dwa wałki, które włożymy do wrzącej osolonej wody. Wałki gotujemy 18 minut, w połowie gotowania obrócimy je warząchwią. Ugotowane knedliki wyjmiemy z wody, nakłujemy widelcem (żeby para mogła się ulotnić) i zaraz nożem albo nicią kroimy na płatki.

   

  Karlovarskie knedliki według Sandtnerovej

  Masło utrzemy z żółtkami i ze solą na gładką pianę. Potem po łyżkach po częściach wmieszamy mleko i mąkę.Bułki pokroimy w kostki i zrumienimy je na maśle. W międzyczasie białka ubijemy na gęsty śnieg. Do ciasta dodamy zrumienioną bułkę i na samym końcu ostrożnie wmieszamy śnieg z białek.Ścierkę kuchenną potrzemy rozpuszczonym masłem, wlejemy na nią ciasto, zawiniemy i silno zawiążemy końce sznurkiem tak, aby powstał knedlik. Gotujemy go w słonej wodzie około godziny, w połowie gotowania knedlik ostrożnie obrócimy. Ugotowany knedlik kroimy nicią.

   

  Knedliki ziemniaczane

  Ugotowane ziemniaki zostawimy lekko ostygnąć i kiedy są jeszcze ciepłe, zdejmiemy z nich skórki. Utrzemy je do wielkiej miski i dodamy jajka, mąkę krupczatkę i kaszę manną. Osolimy i wyrobimy gładkie ciasto, które przeniesiemy na stolnicę. Ciasto wyrobimy i zostawimy odpocząć.Ciasto rozdzielimy na 2-4 części (według wielkości garnka) i z każdej części wywałkujemy szyszkę z równymi końcami. Knedliki ostrożnie włożymy do wrzącej osolonej wody, po chwili odkleimy je warząchwią od spodu garnka. Gotujemy 25 minut.Ugotowane knedliki wyjmiemy z wody i gorące kroimy nicią na płatki.

  Wskazówka: Z tego samego ciasta można przygotować pełnione knedliki z wędzonym mięsem albo skwarkami.

   

  „Włochate“ knedliki

  Ugotujemy ziemniaki w mundurkach, obierzemy je i ostudzimy. Ugotowane ziemniaki utrzemy do wielkiej miski, do której utrzemy również surowe ziemniaki. Dodamy jajko, mąkę, sól i pokrojoną pietruszkę. Przemieszamy i wyrobimy miękkie ciasto, które zostawimy na chwilę odpocząć.W garnku zagotujemy wodę, którą osolimy. Przy pomocy mokrej łyżki kształtujemy mniejsze knedliki, które wkładamy do wody. Po chwili knedliki odkleimy od spodu garnka i gotujemy około 8 minut.Ugotowane knedliki wyjmiemy do miski, dodamy kilka kropel oliwy, żeby się knedliki nie skleiły i wymieszamy.