Gnocchi di pane lievitati
Sbriciolate il lievito nella tazza, versate lo zucchero, aggiungete in po‘ di latte tiepido e fate venire la pasta madre che poi aggiungete nella ciotola insieme con la farina, i cornetti tagliati a cubette, pizzico di sale e poi mettete il resto di latte e uova. Lavorate un’impasto liscio che fate lievitare cca mezz’ora sotto il canovaccio in un posto caldo. Poi fate 2 pagnoti e metteteli in acqua bollente salata. Cuoceteli 18 minuti, dopo 9 minuti girateli. Tirate fuori gli gnocchi pronti, fate i fori con la forchetta (per far uscire il vapore) e subito tagliate in fette con il coltello o il filo.
Gnocchi di Karlovy Vary secondo Sandtnerová
Mantecate il burro ed i tuorli (il bianco lasciate a parte) insieme con il sale nella sciuma liscia. Poi mescolate cucchiaio dopo cucchiaio il latte e la farina.
Tagliate i cornetti a cubette e friggetele al burro per farli rosati. Nel frattempo montate la neve dai bianchi di uova. Aggiungete i cornetti fritti nell’impasto e al fine mescolate la neve.
Spalmate un tovaglio con il burro sciolto, versate l’impasto dentro, arrotolate e legate strettamente i margini per fare un gnocco fisso. Cuocetelo in acqua salata cca un’ora, dopo 30 minuti giratelo attentamente.
Lo gnocco pronto tagliate con un filo.
Gnocchi di patate
Fate raffreddare un po‘ le patate cotte e sbucciatele ancora calde. Grattugiatele in una ciotola grande, aggiungete uova, farina semolata e semolino. Salate tutto e lavorate un’impasto liscio. Mettetelo sulla spianatoia e fate riposare per un po‘.
Dividete l’impasto in 2–4 pezzi (secondo la grandezza della pentola, più piccolo, più gnocchi facciamo) e di ogni pezzi fate un rullino con la chiusura piatta. Mettete gli gnocchi attentamente in acqua bollente e salata, dopo un po‘ staccate attentamente dal fondo. Cuocete 25 minuti.
Tirate fuori gli gnocchi pronti e ancora caldi tagliateli con una corda o un filo.
Suggerimento:
Dallo stesso impasto potete preparare anche gli gnocchi ripieni per esempio con la carne affumicata o ciccioli.
Gli gnocchi pelosi
Cuocete le patate in buccia, sbucciatele e fate raffreddare. Poi grattugiateli in una ciotola grande e aggiungete anche le patate crude grattugiate. Aggiungete uova, farina, sale e prezzemolo a pezzi piccoli. Mescolate e lavorate un’impasto liscio che lasciate riposare un po‘.
Fate cuocere l’acqua in una pentola, salatela e con un cucchiaio bagnato formate i gnocchetti metteteli nella pentola. Dopo un po‘ staccate gli gnocchi dal fondo e cuocete 8 minuti.
Tirate fuori gli gnocchi pronti e metteli in una ciotola, versate l’olio e mescolate.