Znanym faktem jest, że Czesi są narodem, który uwielbia zbierać grzyby. W odróżnieniu od innych państw, z lasów czeskich można sobie odnieść tyle grzybów, ile się znajdzie. Jak gotowanie dań z grzybami, tak grzybobranie uważane są w Czechach za tradycje. Dużo Czechów już od lat dzieciństwa chodzi do lasu zbierać grzyby, maliny czy leśne jagody. I właśnie dzięki temu, większość fanów grzybobrania jest w stanie rozróżniać pomiędzy grzybami jadalnymi a niejadalnymi lub nawet grzybami trującymi, i potrafią ugotować z nich mnóstwo pysznych dań.
Kulajda to zupa grzybowa, która gotowana jest w różnych wersjach w całym kraju od Szumawy po Karkonosze, na Morawie Środkowej i w Jesionikach. Sposób gotowania inny jest nie tylko w różnych regionach kraju, ale nawet każda rodzina gotuje zupę trochę inaczej. Niektórzy wolą smak bardziej śmietankowy czy bardziej słodki, inni znów lubią zupę o smaku bardziej kwaśnym. Kiedy urośnie dużo grzybów, to gorąco polecamy wypróbować wszystkich smaków i rodzajów kulajdy. We wrześniu sezon grzybobrania kulminuje.
Wielką zaletą właśnie tej zupy jest to, że świetnie smakuje jak latem, kiedy gotowana jest z grzybów świeżych, tak zimą, ugotowana z grzybów suszonych.
Procedura
Grzyby suszone moczymy przed gotowaniem minimalnie godzinę, najlepiej jednak przez całą noc.
Z masła i mąki przygotujemy zasmażkę, do której podczas ciągłego mieszania wlewamy wodę.
Oczyszczone ziemniaki pokroimy w kosteczkę i razem z grzybami (łącznie z wodą, w której się moczyły) wrzucamy do zupy. Dodamy sól, pieprz i gotujemy do momentu zmięknięcia grzybów i ziemniaków (około 15-20 minut).
Kiedy zupa się gotuje, przygotujemy jajka w koszulkach. Do wody dodamy sól i trochę octu. Gotującą się wodę mieszamy tak, aby zrobić mały wir, a następnie wlewamy do niego ostrożnie jajko. Gotujemy 4-5 minut. Jajka trzeba gotować osobno, i przy podawaniu dodajemy do każdej porcji po jednym jajku w koszulce.
Do prawie gotowej zupy dodajemy śmietanę (kiedy jednak skorzystamy z kwaśnej śmietany, dodajemy do zupy mniej octu). Do smaku dodajemy ocet, masło i posiekany koper.