Avant de passer à table, la préparation sera un peu longue. Les bonnes choses prennent du temps à être préparées et une assiette sentant le romarin, le lard fumé et les prunes sera la meilleure des récompenses pour vos efforts. Cette recette est une spécialité de Moravie orientale.
 

procédure

• Diviser la longe d’agneau en 4 morceaux, percer avec le bacon et un brin de romarin, saler et poivrer la viande en la massant. Faire frire les steaks dans de l’huile chaude des deux côtés, en versant un peu de bière pendant la cuisson.
  Škubanec
  Couper le lard en petits cubes, faire cuire et garder pour plus tard. Nous n’en aurons besoin qu’au moment de servir le plat. Râper les pommes de terre sur une râpe fine et mélanger avec les autres ingrédients en une pâte semi-solide. Placer une partie de la pâte sur une planche à découper, couper des morceaux de pâte avec des mouvements rapides et les jeter dans de l’eau bouillante salée avec un couteau ou une cuillère. Retirer les škubanec de l’eau avec une passoire et poser dans un bol, dans lequel nous les mélangeons avec le lard cuit.
  Sauce aux prunes
  Faire cuire le lard coupé en dés, ajouter la confiture de prunes et éventuellement un peu d’eau, faire bouillir et enfin ajouter les pruneaux. Assaisonner avec une pincée de sel.