La preparazione di questa pietanza è un po' lunga. Le cose buone richiedono tempo e un piatto profumato di rosmarino, pancetta e prugne ci ricompensa davvero al massimo la fatica. Questa ricetta è una specialità della Moravia orientale.
 

Processo

• Dividere la lombata di agnello in 4 fettine, lardellarle con la pancetta e un rametto di rosmarino, salare e pepare la carne. Arrostire le bistecche in olio caldo su entrambi i lati e sfumarle con un po' di birra durante la cottura.
  Gnocchetti
  Tagliare lo speck a dadini, saltarlo in padella e metterlo da parte. Ne avrete bisogno solo al momento di servire. Grattugiare le patate con una grattugia fine e mescolarle agli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto semisolido. Mettere una parte dell'impasto su un tagliere, spezzettarlo con un coltello o un cucchiaio, quindi cuocere gli gnocchetti così ottenuti in acqua bollente salata. Scolare gli gnocchetti nello scolapasta e trasferirli in una ciotola in cui si devono mescolare con lo speck saltato in precedenza.
  Salsa di prugnole
  Saltare in padella la pancetta tagliata a dadini, aggiungere la marmellata di prugne o un po' d'acqua, far bollire e infine aggiungere le prugne e insaporire con un pizzico di sale.