Чешское пиво принадлежит к самым известным на свете и охраняется географическим обозначением Европейского Союза. Это обозначение может получить только пиво, изготовленное в пивоварнях на территории Чешской Республики, из точно определенных чешских продуктов, с использованием штамма дрожжей, так называемого низкого брожения и технологий, типичных для производства чешского пива. Настоящее низкое брожение типично для чешского пива. Благодаря ему, пиво имеет насыщенный цвет, более полный вкус и длительное горьковатое послевкусие.
Колыбелью пива считают Месопотамию, варили его шумеры и вавилоняне, и древние египтяне. И на нашей земле пиво варили со времен кельтских войн и славянского праотца Чеха. Благодаря пивоваренской гильдии, которая следила за его качесвом и контролировали, кто пиво варит, чешское пиво прославилось качеством уже в средневековье. Именно у нас в Брно, пивоваром Ф.О. Поупетом, была заложена первая пивоваренская школа в Европе.
Для пива, как мы его знаем сегодня, важнейшим был 1842 год, когда был заложен Мещанский пивовар в Плзни ( сегодняшний Праздрой), где удалось мастеру Йозефу Гроллову создать совершенно новый тип пива, полученный низким брожением. Всего пол года спустя, появилась первая пивная в Праге, где подавали только это пиво – У Пинкасу. И традиции этой пивной, и чешского пива, сохранились до сегодняшнего дня. Только традиция августовских бригад по уборке хмеля почти умерла...
О запеченном свином колене можем поспорить с Баварской кухней. Баварцы свое типичное «свиное колено» подают с кнедликами и капустой или с квашеной капустой и картофелем. Но в отличии от нас, они не запивают его лучшим пивом на свете! Пусть вы его приготовите дома или закажете в уютном ресторанчике, пиво будет к нему самым лучшим дополнением.
Способ приготовления
Сначала на колене острым ножом надрежем кожу наискосок сеточкой. В нее вотрем раздавленный чеснок, горчицу, соль, перец, тмин и сладкий молотый перец. Затем выложим колено на противень и положим в холодильник минимум на 2 часа (но еще лучше на целый день) отлежаться. Также, можем из колена, еще перед приготовлением, удалить кость, добавить специи, свернуть и крепко перевязать суровой ниткой.
Когда мясо отлежится, добавим пряный перец и лавровый лист, посыплем мелко нарезанным луком, добавим веточку розмарина или можжевельника и зальем пивом. Противень закроем фольгой и зпекаем при температуре 180 – 200 градусов примерно 1,5 часа. Время от времени, поливаем мясо подливкой.
Снимем фольгу и печем еще пол часа, чтобы мясо запеклось до хрустящей корочки. Готовое колено снимем с противня, жидкость сольем и процедим от специй. При необходимости ее еще выпарим, добавим заправку или загустим хлебом, размешанным миксером.
Подаем с хлебом, горчицей, хреном, огурцом, но можем подать с картофельным кнедликом и шпинатом. И обязательно с пивом!
Совет:
Вместе с мясом можете запечь зубчики чеснока, разрезанные пополам. Они станут мягкими и их можно намазать на хлеб.