La birra ceca appartiene alle più famose birre del mondo ed ha anche la denominazione di indicazione geografica tipica di EU. Questa marca può ottenere solo la birra prodotta in una birreria sul territorio della Repubblica ceca con certi ingredienti cechi usando i lieviti di così detta bassa fermentazione e la tecnologia tipica per la produzione di birra ceca. Proprio la bassa fermentazione è tipica per la birra ceca. Grazie a questa fermentazione la birra ha il colore più intenso, il gusto più pieno e amaro.
La culla della birra è considerata la Mesopotamia, la producevano anche i sumeri, egiziani antici e abitanti di Babilonia. Anche nel nostro territorio si produceva la birra già da tempi di celtici boi e slavi di mitico antenato Čech. Grazie alle corporazioni di birrifici che controlavano la qualità e sorvegliavano anche quello chi produce la birra che c’erano molto famose già nel Medioevo. Proprio da noi, a Brno, è stata fondata la prima scuola dell’arte di birra in Europa dal birraio F. O. Poupě.
Per la birra come la conosciamo oggi il più importante anno era 1842, quando nel nuovo birrificio Měšťanský pivovar a Pilsen (odierno Prazdroj) il birraio Josef Groll è riuscito a fare veramente una birra unica – con la bassa fermentazione. Solo un mezz’anno dopo nasce la prima locanda di Pilsen a Praga dove spillavano solo questa birra – U Pinkasů. E la tradizione di questa locanda e la birra ottima dura fin oggi. Solo la tradizione di lavoretti di luppolo è quasi svanita...
Per la coscia di maiale possiamo lottare con la cucina di Baviera. I bavaresi servono il suo tipico „Schweinhaxe“ con gli gnocchi con cavolo cotto o crauti e patate. Ma a differenza di noi non bevono sopra la più buona birra del mondo! Sia fate la coscia a casa o godetelo in una trattoria accogliente, la birra è semplicemente il complemento ottimo.
Processo
Prima tagliate la pelle nella forma di griglia proprio sulla carne. Penetrate strofinando aglio, senape, sale, cumino e peperone. Poi mettete la carne nella teglia a fate stagionare almeno 2 ore in frigo (meglio 1 giorno). Anche potete disossare la coscia prima della preparazione e dopo condimento con spezie arrotolate e fissate con un filo.
Dopo lo stagionamento aggiungete alla carne il pimento e fogli d’alloro, cospargete con la cipolla tagliata, aggiungete ramoscello di rosmarino o ginepro e versate la birra. Coprite la teglia con la carta stagnola e arrostite in 180–200 gradi cca 1,5 ore. Qualche volta inumidite con l’acqua a bagnate la carne.
Togliete la carta stagnola e cuocete ancora mezz’ora per arrostire la carne finché non è croccante. Togliete la coscia pronta dalla teglia, scolate la salsa e tirate fuori le spezie. Secondo necessità riducete ancora o addensate con addensante o pane che prima avete mescolato con il frullatore.
Servite con pane, rafano, cetriolo, ma potete anche con gli gnocchi di patate e spinaci. E decisamente con la birra!
Suggerimento:
Insieme con la carne potete anche arrostire un aglio intero tagliato a metà. Con la cottura si ramolle e poi si può spalmare sul pane.