W odróżnieniu od grzybowego kuby, na stole wigilijnym w żadnej czeskiej rodzinie nie może brakować smażonego karpia podawanego z sałatką ziemniaczaną. Razem z tradycją wystrajania choinki są filety ze smażonego karpia bez wątpienia jednym z najbardziej dotrzymywanych zwyczajów bożonarodzeniowych. Tradycje te są jednak stosunkowo nowe. Dotarły one bowiem do Czech dopiero w XIX wieku.
Karpia smażonego z sałatką ziemniaczaną polecała do postnego menu wigilijnego już M.D. Rettigova ,słynna czeska kucharka, autorka książki z przepisami pod tytułem „Kucharka domowa“. Pierwszy raz jej książka została wydana w roku 1826 (od tej pory jeszcze wiele razy,ostatnio w roku 2004). Do uroczystego stołu wigilijnego poleca autorka pięć, a nawet czternaście potraw, w których nie brakuje takich przysmaków, jak raki, węgorze, szczupaki, małże, żaby czy ślimaki. A jak wyglądał przepis na sałatkę ziemniaczaną według Rettigovej? Ziemniaki, cebula, jajka, ocet i olej to nic wyjątkowego, dodawane są bowiem do sałatki i dzisiaj. W jej wersji jednak do sałatki dodaje się również to, co zostało z potraw wigilijnych. W sałatce można więc znaleźć takie składniki, jak cielęcinę pieczoną na zimno, szynkę, wędzony język, kapłonia, śledzia, sardele, strąki fasoli lub kalafior. Składniki do naszego przepisu można jednak uzyskać o wiele łatwiej.
Procedura
Najlepiej dzień wcześniej ugotować ziemniaki w mundurkach do miękkości (czas gotowania około 15-20 minut w zależności od wielkości ziemniaków). Gdy ziemniaki ostygną, trzeba je obrać i pokroić w kostki (1x1 cm).
Marchewkę i seler obrać i ugotować w lekko osolonej wodzie do miękkości tak, żeby jarzyny nie były za miękkie (10-15 minut). Po ugotowaniu kroimy w kostki.
Jajka trzeba ugotować na twardo, a po ostudzeniu obrać ze skorupki i pokroić w kostki. Zielony groszek rozmrozić, a konserwowy odcedzić i pozostawić na sitku do odkapania.
W kostki pokroimy i szynkę i ogórki konserwowe. Zalewę z ogórek konserwowych później dodajemy do sałatki, więc nie trzeba ją wylewać. Wszystkie pokrojone składniki delikatnie wymieszamy w misce, potem po troszce dodajemy majonez i zalewę z ogórek, w której wymieszaliśmy wcześniej sól i pieprz.
Kawałki karpia doprawiamy solą, następnie obtaczamy każdy kawałek w mące, potem w jajku (do którego dodaliśmy mleko), a na koniec w bułce tartej. Kawałki karpia smażymy na tłuszczu z obu stron na złocisty kolor. Na talerzu można jeszcze karpia skropić sokiem z cytryny.
Wskazówka:
Na sałatkę ziemniaczaną istnieje tyle przepisów, ile jest w Republice Czeskiej rodzin. Niektórzy dodają do sałatki kukurydzę, niektórzy cebulę czy musztardę. Który z przepisów jest ale najlepszy i ten jedyny? No przecież ten, który państwu najwięcej smakuje!