Im Frühling gehören sowohl junge, grüne Kräuter als auch Fleisch von Jungtieren auf die Speisekarte. Neben Lamm- und Zickleinfleisch sollten Sie auch Kaninchenfleisch probieren. Schon bei den alten Römern wurden Kaninchen gezüchtet und gegessen, in Böhmen hat man mit der Zucht erst nach den Napoleonischen Kriegen angefangen.

Es sprechen gleich mehrere positive Aspekte für den Konsum des Kaninchenfleisches, unter anderem der niedrige Energiewert, der hohe Gehalt an Vitamin B12 und B6, Magnesium und Eisen. Kaninchen gehörte traditionell zu den Fastenmahlzeiten und in Krisenzeiten war es die einzige Fleischquelle. Daher gibt es in der tschechischen Küche unzählige Zubereitungsweisen. Eine verlockende Spezialität aus der Umgebung von Prag ist Kaninchen mit Kartoffelomelett und Rotkohl.
 

Zubereitung

• Kaninchenschenkel waschen und salzen und im Ofen auf der Butter mit den Kräutern braten lassen. Währenddessen schneiden Sie den Rotkohl in feine Streifen, würzen ihn mit Salz, Pfeffer, Honig und Essig und lassen alles schmoren. Dann bereiten Sie die Beilage, das Kartoffelomelett, zu. Braten Sie die gekochten Kartoffeln in einer Pfanne auf Schmalz an, fügen Sie Kümmel, die geschlagenen Eier, etwas Salz und Pfeffer hinzu. Das Omelett sollte golden, aber nicht zu trocken werden. Guten Appetit!