Ryba v aspiku je lahůdkovou záležitostí, byly doby, kdy nesměla chybět jako předkrm na vánočím i velikonočním stole. Výborný je v aspiku kapr, pstruh, candát nebo štika.

postup

• 1. Do hrnce dáme 3/4 litru vody s kořením, přivedeme k varu, osolíme a přidáme očištěnou kořenovou zeleninu a ocet. Vaříme 10 minut, opatrně vložíme rybí filety, stáhneme oheň a necháme povařit na velmi mírném ohni cca 8-10 minut, podle tloušťky filetů.
  2. Rybu opatrně vyjmeme a dáme po porcích do misek, nebo ji opatrně naskládáme do malého pekáčku. Vývar přecedíme, případně dochutíme solí a citronovou šťávou.
  3. Aspik připravíme podle návodu z želatiny a rybího vývaru.
  4. Vlažným aspikem zaléváme postupně rybí porce, vždy maximálně po 2 cm, a dáme vždy ztuhnout do chladu. Rovnoměrně doplňujeme kolečky uvařené mrkve a sladkokyselé okurky, kdo má rád může přidat i kolečka vařeného vejce. Ozdobíme petrželkou a necháme v chladu nejlépe 24 hodin úplně zatuhnout.
  5. Poté vyklopíme z misky, kterou jsme na chvíli ponořili do horké vody, v pekáčku nožem naznačíme jednotlivé porce a pomocí ploché špachtle opatrně servírujeme na talířky. Zdobíme petrželkou, jemně nakrájeným pórkem nebo červenou cibulí.