Jihočeský kraj, místo kde rybníkář Jakub Krčín založil
největší český rybník, je znám nejen pro hojnost ryb a chutné pivo z mnoha zdejších pivovarů. Tradiční jihočeská kuchyně láká také na lahodné speciality z
hub,
brambor, zelí i lesního ovoce.
Základní pokrmy našich předků
Zdejší kuchyně si vždy zakládala na jednoduchosti a úspornosti, i proto základem mnoha jídel byly jednoduše dostupné suroviny, jako jsou právě
brambory a
houby z okolních lesů. Hlavní jídla, tak jak je známe dnes, se vařila obvykle ve svátek. V klasickém jídelníčku tak měly své místo
polévky, například dnes po celém Česku rozšířená a oblíbená hustá polévka se smetanou, koprem, vajíčky a houbami,
jihočeská kulajda. Mezi typické místní pochoutky z brambor patří bramborové šišky, šťouchané brambory s kyselým zelím a škvarky nebo
bramborák krajově nazývaný cmunda. Jako hlavní jídlo se tyto placky ze strouhaných brambor s majoránkou podávají se zelím a uzeným masem, posloužit ale mohou i jako příloha například ke guláši.
Výtečné ryby
Pomyslným vrcholem jihočeské kuchyně jsou
ryby. Třeboňský či blatenský kapr je vyhlášený po celém Česku. Možností jeho úpravy je přitom mnoho – nadívaný, upravený podle blatenských rybářů, kapr „načerno“, „namodro“ či kapr „jordán“. Jde o úpravu, při níž se ryba podusí na červeném víně. Místní specialitou jsou také
kapří hranolky. Na tenké proužky nakrájené okořeněné filety se obalí v hladké mouce s trochou papriky a škrobové moučky a následně se smaží na oleji. Jedná se o skutečnou delikatesu.
Kapra namodro, rovněž výtečného, si můžete doma vyzkoušet připravit podle našeho
receptu. Kromě kaprů si v jižních Čechách můžete pochutnat i na mnoha dalších druzích ryb, například na štice nebo pstruhovi po mlynářsku či vynikajícím okounu na másle.
Sladké tečky
Mezi sladkými pochutinami se vyjímají horké koblihy s marmeládou, vdolky či žahour, sladká omáčka z borůvek z místních lesů. Vybrané rybí speciality nebo výborné
lívance s borůvkovým žahourem můžete ochutnat v certifikované restauraci Czech Specials
Jakub restaurant při návštěvě Českého Krumlova.