Jehněčí plec s rozmarýnovým výpekem

postup

• 1. Jehněčí plec vyndejte z lednice a počkejte, až získá pokojovou teplotu. Troubu předehřejte na 200 ºC. Většinu lístků rozmarýnu roztlučte v hmoždíři s mořskou solí. Pak ke směsi přidejte dva oloupané stroužky česneku a dál roztloukejte. Do rozmělněné hmoty vmíchejte dijonskou hořčici a dvě lžičky olivového oleje. 

  2. Ostrým nožem udělejte do masa několik zářezů. Plec opepřete a pořádně potřete rozdrcenou rozmarýnovou pastou – dejte si záležet v záhybech a také tam, kde jste maso nařízli. Pokud jste do pasty dali málo soli, můžete přisolit. 
  
  3. Oloupejte cibule a nakrájejte je na silnější kolečka. Vložte je do hlubšího pekáče, přidejte zbytek rozmarýnu a zbylé neoloupané stroužky česneku. Zastříkněte zeleninu balsamicovým octem a zalijte 2 dcl studené vody. Navrch položte maso a pečte odkryté 20 minut na 200 ºC.
   
  4. Vyjměte pekáč z trouby a přikryjte dvojitou vrstvou alobalu. Pak vložte pečeni zpátky do trouby, snižte teplotu na 160 ºC a nechte ji tam další čtyři hodiny nebo i déle – maso se musí v závěru pečení samo oddělovat od kosti.
  
  5. Upečenou plec vyjměte opatrně z pekáče, přemístěte do jiné nádoby a volně přikryjte fólií. Z vypečené šťávy seberte tuk, vysbírejte lístky rozmarýnu, vymačkejte česnek ze slupek a slupky odstraňte. Zahřejte pekáč na sporáku na střední teplotu, vmíchejte pomalu mouku a dvě minuty povařte. Přidejte 5 dcl horké vody a víno. Dobře zamíchejte, přiveďte k varu a snižte plamen. Pomalu vařte asi 15 minut, dokud není omáčka hustá a hladká. 
  
  6. Plec naporcujte na plátky, podávejte s cibulovo-rozmarýnovou omáčkou a bramborovou kaší.