Зима в чешских землях проходила под знаком парной свинины
Забой скота был всегда большим событием для семьи и целой деревни. Каждый член семьи имел определенную роль и задачу, которые выполнял при обработке забитой свиньи. Традиционный семейный забой скота постепенно исчезает из чешских деревень и сел, но интерес к таким блюдам как ливерная колбаса, кровяная колбаса, холодец и шкварки, у людей по-прежнему большой.
Двенадцатый месяц в году мог бы называться в Чехии «свинабрь»
Историческую популярность праздничного забоя доказывает и следующий пример. Ни много, ни мало, а свидетельство о забое свиней, почти судьбоносно, отразилось в календаре. Основатель Йозеф Юнгманн, который для всех обозначений искал исконные чешские названия, хотел месяц, в котором было больше всего забоя, назвать «свинабрь». В конце концов, мы все же остались с «декабрем».
Забой имеет свой порядок и собственное традиционное меню
Как в далеком прошлом, так и сегодня, происходит забой под присмотром мясника. Этот праздник изобилия сопровождался пением и музыкой, и это всегда было большим культурным событием. Весь процесс обработки забитой свиньи и приготовление свиных деликатесов, имел и имеет до сих пор, свои твердые правила.
Забой и сегодня поддерживает свой традиционный график и порядок. То же самое касается и меню. Взрослые обычно в течение дня отгоняли холод сливовицей или иным алкоголем. Обедали свиным супом с ячменем, иногда гуляшом или отварной свининой с хреном. К ужину затем подавался, чаще всего, темный кровяной суп, у которого прижилось название «прделачка». После целого дня работы, работники могли вознаградить себя свежей кровяной или ливерной колбасой.
Традиционные праздники парных свиных деликатесов проводятся во всей Чешской республике в ресторанах сети Чех Специалс. Блюда из парной свинины – это суп со свининой, кровяная колбаса, ливерная колбаса и сосиски, хэш или запеченное колено, или свиной гуляш – ими вы можете насладиться, например, в Заездном ресторане Чернокостелецкого пивовара