Рецепты

Рецепты

Фазан в белом вине

Осенью всегда питание людей менялось, сокращалось количество свежих овощей и фруктов, больше становилось сытной, питательной пищи, ели густые супы, консервированные овощи и – дичь. Особенно в зажиточных семьях, мясо дичи готовили постоянно. Поваренная книга М.Д.Реттиговой содержит множество рецептов приготовления фазана, куропатки, дикой утки и тетерева, а также зайца и косули. После возникновения республики, к нам постепенно проникла французская кухня и «Добромилу» заменила более современная Книга расчетов и кулинарных рецептов Марии Янку-Сандтнеровой 1925 года, которая получила такую популярность, что до сегодняшнего дня выдержала более 70 переизданий. В ней же рецепт приготовления фазана только один.
Для чешской кухни дичь всегда была важна, в конце концов, мы – страна лесов и рощь, поэтому дичи всегда было достаточно. Очень жаль, что мы позволили ей исчезнуть с наших столов и сегодня типичными чешскими блюдами считаем соусы и гуляш. И это сегодня, когда дичь доступна не пару месяцев в году, как раньше, а круглый год.
Кроме прекрасного вкуса, мясо фазана отличается питательностью и очень полезно. Оно содержит очень мало жира и напротив, много антиоксидантов. И поскольку он все время живет в лесах и на полях, речь идет, собственно, о диетическом мясе!!

Чешские кнедлики

Кнедлики как гарнир
Кнедлики – один из самых любимых гарниров к блдюдам чешской кухни, но они типичны также для австрийской и баварской кухни, в виде клецок с их подобием можете встретиться в Италии, Венгрии и Словакии, словацкие галушки также близки к клецкам.
Раньше кнедлики не были только гарниром, но ( главное, в бедных областях) их подавали как основное блюдо. Так возникли, например, югочешские дрбаки, моравские босаки или валашские шуланки с маком. Сегодня они часто выдаются за доказательства калорийности и не здоровости чешской кухни. Специалисты по здоровому питанию, ставят им в вину скорее не калорийность, а использование пшеничной белой муки. И так же, как и для всех других блюд, выделяют их сбалансированность и оптимальный размер порций. Если не будете накладывать полную тарелку кнедликов, не будете их есть каждый день, плавающими в соусе, нет причин их бояться.

Кабан под шиповниковым соусом

Грибной куба

Рождество - это праздник изобилия. Наши предки на Рождество соблюдали пост, в течение дня не ели, а к ужину подавали только постные блюда и рыбу. Зато они старались иметь в праздничном меню девять блюд, в бедных семьях к ним относили и яблоки, сушеные фрукты или орехи. В то время, как жареный карп довольно современная еда, традиция ваночки и грибного кубы идет из глубокой древности.
Перловка, из которой куба готовится, была, в прошлом, неотъемлемой частью обычного рациона. Сегодня ее вытеснил рис, а перловку большинство из нас ест только на Рождество в виде грибного кубы. А многие даже этого не делают... Очень жаль, потому, что перловка здоровая и вкусная еда, а готовить грибного кубу можно когда угодно в течение года, даже и со свежими грибами. Потому, что это вегетарианское блюдо и вы можете выбрать его к обеду, и не бояться, что не увидите золотого поросенка.

Антрекот из говядины с лисичками

Жареный карп с картофельным салатом

Если над грибным кубой многие морщатся, то жареного карпа с картофельным салатом имеет на своем рождественском столе большинство чешских семей. Вместе с украшенной рождественской елкой, это, наверное, самая широко распространенная традиция – а, между тем, обе они довольно молоды. Также, как наряженная елка, карп с картофельным салатом появился у нас в середине 19 столетия.
Жареного карпа с салатом, как одно из постных блюд, рекомендует уже Магдалена Добромила Реттигова в своей Книге кухарки, которая впервые была издана в 1826 году (с тех пор она многократно переиздавалась, последний тираж вышел в 2004 году). Для постного праздничного стола хозяйкам она сразу же предложила пять меню из 8 и 14 блюд, которые включали в себя раков, угрей, щуку, мидий, лягушек и улиток. А каков был ее рецепт картофельного салата? Картофель, лук, яйца, уксус и растительное масло, не удивляют, их мы кладем и сегодня. В ее же рецепте фигурируют «остатки различных блюд», среди которых холодный телячий ростбиф, ветчина, копченый язык, каплун, далее, селдь, анчоусы, фасоль, бобовые, цветная капуста и, в конечном итоге, муравьиное масло.
Для нашего рецепта продукты найдете немного легче...

Пасхальная начинка

Пасхальный понедельник нынче выпадает на первый день апреля, несмотря на это, рецепт традиционной пасхальной начинки (иначе именуемой «головка») мы поставили еще до марта. Почему? Короче говоря, просто не можем дождаться! Кроме того, что-нибудь зеленое по поверью, должно появиться на столе уже в Зеленый четверг, так почему это не может быть пасхальная начинка, полная трав?
Пасхальные праздники вообще связаны с типичными блюдами: на Скверную среду трхансы (потому, что блюдо должно выглядеть некрасиво и неудачно), на Зеленый четверг –что-нибудь зеленое, поэтому готовили из петрушки, шпината или молодой крапивы, в Великую пятницу, день поста, готовили рыбу или густые супы, в Белую субботу – пасхальную начинку и мазанец. Воскресенье господне было вершиной пасхальных праздников, возле булочек и мазанцев, иуд и пучалок, присутствовали мясной бульон и жареное мясо. И, конечно, печеный барашек, потому, что настоящего много семей не могли себе позволить и пекли сладкого барашка. В Пасхальный понедельник готовили и ели, в основном, блюда из яиц, потому, что яйцо – символ Воскресения. И готовилась следующая партия пасхальной начинки.
Для начинки существует много региональных названий, точно так же много и рецептов. Общее у них одно – использование весенних трав: молодой крапивы, петрушки, лука, шпината или вьюнка.
Традиционно, подавали одновременно три вида мяса, это могла быть свинина, баранина, крольчатина, ягнятина, козлятина или телятина (именно мясо с телячьей головы и дало начинке название «головка»). Где-то добавляют ливер, где-то делают начинку без мяса, например, с грибами.
Классическая – это начинка с копченым мясом и молодой зеленью, которую вы можете приготовить по нашему рецепту.

Булочки с повидлом и творогом

В феврале верховодит масленица со своими угощениями и масленичным весельем, с тарелками, полными пончиков и булочек. Это трехнедельный период от Трех королей до Покаянной среды, за которым начинается сорокадневный пост перед Пасхой. Самыми веселыми бывают последние три дня, котороые становятся просто каким-то праздником еды. Еще перед постом надо досыта наесться... Главная забава начинается в масленичное воскресенье богатым обедом. Традиционно на столе не могли отсутствовать ливерная колбаса, колбасы и копчености, пончики и божьи милости, ну и конечно, водка, чтобы согреться. В понедельник были танцы, а во вторник - карнавальные шествия. В полночь, однако, все забавы кончались, начиналось время поста и на столе вместо мяса, появлялись чечевица, хлеб, яйца и картофель.
В некоторых районах веселые шествия в масках и сегодня являются неотъемлемой частью праздника. Карнавал, который ежегодно проходит в Глинеске, с 2010 года даже внесен в список не материального наследия ЮНЕСКО и помогает местным жителям в охране духовных культурных ценностей. В других местах эти традиции по-маленьку исчезли. Но, по крайней мере, в ливерных колбасках и тарелке булочек на масленицу, мало кто себе откажет.

Ягнячья спинка с картофельными галушками и терновым соусом

Для приготовления этого блюда требуется некоторое время. Для получения вкусных вещей нужно приложить усилие, а тарелка, от которой исходит аромат розмарина, шпика и чернослива нас за это по-настоящему вознаградит. Этот рецепт – деликатес Восточной Моравии.
 

Жареный гусь

Старую чешскую поговорку о Мартине на белом коне, на праздник которого приходится время окончания полевых работ и приближение зимы, знает, наверно, каждый. Знаете ли также, что речь шла о празднике живом и веселом, который дал возможность появиться пословице: « На святого Мартина идет дым из трубы»? Народная мудрость, наконец, предупреждает, тот, кто не ест в этот день святомартинского гуся, будет весь следующий год голодать!
Гусь царствовал на мартинском столе – вместе с жарким, подавался и калдоун (суп с гусиными потрохами), и прославленная гусиная печенка. Сам жареный гусь появлялся у нас на столе, обычно, жареный с тмином и квашеной капустой ( так, собственно, происходит и сегодня). В старочешской кухне гусь также фаршировался или обкладывался яблоками - точно, как в нашем рецепте.
Святой Мартин является также и праздником виноделов, так как прошел сбор винограда и заканчивался процесс созревания молодого вина. Моравские и чешские виноделы эту традицию использовали и создали новую – обьединили подачу блюд с дегустацией святомартинского вина. Нужно добавить, что к жареному гусю молодое вино прекрасно подходит, потому, что благодаря более высокой кислотности, способствует лучшему перевариванию пищи.

Говяжья вырезка под сливочным соусом

О чем вы подумаете, когда скажут «типичное чешское блюдо»? Что угодно, но свечная говядина со сливками, наверняка, будет в первой пятерке. Может, именно поэтому, о том единственном и настоящем рецепте ее приготовления и идут такие страстные споры.
Основное разногласие состоит в том, можно ли брать именно филе или лучше взять иной кусок мяса, потому, что филе длительное тушения немного вредит. С этим связано так же то, можно ли говорить о соусе с говяжьим филе или речь идет имено о говядине со сливками. Сторонники первого варианта вытупают с предложением овощных подливок, которые готовили ремесленникам хозяева, когда перед наступлением зимы, они после службы расходились по домам. Поскольку они ужинали в темноте, при свечах, начали этот соус называть свечной. Их противники указывают на кухарок Анушу Кейржову и Марию Янку Сандтнерову, которые обе с овощами готовили настоящее нашпигованное филе говядины.
Как будь-то этого было недостаточно, такие же страстные споры ведутся о том, надо ли готовить мясо отдельно или тушить вместе с овощами, надо ли добавлять горчицу, надо ли, наконец, соус размешать миксером или пассеровать. Короче, сколько поваров, столько рецептов. Хорошо еще, что сходимся на том, что подавать это блюдо надо с кнедликами.

Свадебные ватрушки

В июне - пик свадебного сезона, майские свадьбы запрещены суевериями, в июле возможны грозы и непогода, в августе опять же, жара и сильный ветер. Не удивительно, что у многих женихов и невест побеждает именно июнь, с приятной и постоянной погодой.
Со свдьбами исторически связано много традиций – вероятно, самым распространенным у нас обычаем, являются свадебные ватрушки. В большинстве семей их приготовление – обязанность матери невесты, часто при этом сходятся бабушки и подружки. Невеста в этом участия не принимала, так как потом, в супружеской жизни, ее ожидала бы нужда и заплаканные дети.
Ватрушки пекутся пригласительные, уведомительные и поздравительные, отдельно стоят угловые ватрушки, по одной традиции их выпекали в углах противня, по другой – они имели форму круглого пирожного, но в каждом углу была разная начинка. Кто такую ватрушку съест, тот в течение года женится или выйдет замуж. В Моравии пекли ватрушки как маленькие, так и такие огромные, что несли их двое мужчин, в Доудлебском районе их делали многоэтажными, а в Ходском – с цветком розмарина посредине.
Обязательными должны быть три вида начинок, тесто может быть сдобным, пышным или тонко ракатанным, ватрушки с начинкой, с крошкой, двойные. Очень важно не экономить на продуктах, а главное – печь с удовольствием!

Творожные кнедлики с клубникой

Большое количество сладких блюд - обычное дело для чешской кухни. Сладкие блюда подаются не только в виде десерта, но и в качестве главного блюда! Например - булочная запеканка, блины, оладьи, а главное фруктовые кнедлики. В то время, как иностранец будет приятно удивлен сладким кнедликом, для чехов он означает любимый вкус детства.

И это вовсе не означает один лишь вид сладкого кнедлика! Для сливы больше всего подходит картофельное тесто, для абрикосов – заварное, чернике – дрожжевое тесто, ну а для клубники… для клубники как раз творожное!
В мае начинается сезон клубники, длящийся до конца июля. В отличие от ягод тепличных, не имеющих вкуса и запаха, продающихся в магазине весь год, клубника собирается на чешских полях и огородах, созревшая под солнцем и имеющая бесподобный вкус и запах. Клубнике подходит простое и короткое приготовление, например по нашему рецепту. Не варите кнедлики слишком долго, что бы она осталась твердой и сочной.

Количество порций: для 4 человек
Время приготовления: 30 минут
Время варения: 5-8 минут

Заливная рыба

Заливная рыба - это деликатес, были времена, когда ее нельзя было пропустить в качестве закуски на рождественском и пасхальном столе. Отлично подходит для заливного карп, форель, судак или щука.
 

Улитки

Изначально улитки были пищей обычных людей, а в конце 18 века их открыла для себя знать, и постепенно это очень полезное и вкусное мясо стало избранным деликатесом. Один из типичных адаптированных рецептов чешской кухни - улитки по-пражски.
 

Свиное колено, запеченное с темным пивом

Чешское пиво принадлежит к самым известным на свете и охраняется географическим обозначением Европейского Союза. Это обозначение может получить только пиво, изготовленное в пивоварнях на территории Чешской Республики, из точно определенных чешских продуктов, с использованием штамма дрожжей, так называемого низкого брожения и технологий, типичных для производства чешского пива. Настоящее низкое брожение типично для чешского пива. Благодаря ему, пиво имеет насыщенный цвет, более полный вкус и длительное горьковатое послевкусие.
Колыбелью пива считают Месопотамию, варили его шумеры и вавилоняне, и древние египтяне. И на нашей земле пиво варили со времен кельтских войн и славянского праотца Чеха. Благодаря пивоваренской гильдии, которая следила за его качесвом и контролировали, кто пиво варит, чешское пиво прославилось качеством уже в средневековье. Именно у нас в Брно, пивоваром Ф.О. Поупетом, была заложена первая пивоваренская школа в Европе.
Для пива, как мы его знаем сегодня, важнейшим был 1842 год, когда был заложен Мещанский пивовар в Плзни ( сегодняшний Праздрой), где удалось мастеру Йозефу Гроллову создать совершенно новый тип пива, полученный низким брожением. Всего пол года спустя, появилась первая пивная в Праге, где подавали только это пиво – У Пинкасу. И традиции этой пивной, и чешского пива, сохранились до сегодняшнего дня. Только традиция августовских бригад по уборке хмеля почти умерла...
О запеченном свином колене можем поспорить с Баварской кухней. Баварцы свое типичное «свиное колено» подают с кнедликами и капустой или с квашеной капустой и картофелем. Но в отличии от нас, они не запивают его лучшим пивом на свете! Пусть вы его приготовите дома или закажете в уютном ресторанчике, пиво будет к нему самым лучшим дополнением.

Ванильные рогалики

Чешские домохозяйки даже в нынешнее время на Рождество пекут рождественское печенье. Есть такие рекордсменки, которые много времени и сил уделяют своим семьям и готовят им, например, 30 видов печенья. Однако большинство делает ставку на несколько проверенных рецептов, в число которых, безусловно, входят ванильные рогалики из песочного теста с орехами.
Ванильные рогалики пекут на Рождество почти в каждой семье, и если бы был проведен опрос на самый популярный вид рождественской выпечки, они однозначно выиграли бы. Это то печенье, которое тайком таскают из коробки, где их нужно оставить минимум на 14 дней до праздников, а иногда они съедаются  до того, как загорятся первые огоньки  на елке.
 

Рождественские пряники

Пряники пекут в Богемии со времен Средневековья. Однако, поскольку для их производства требовалось много искусства и дорогие специи, только мастера-специалисты занимались их изготовлением. Рождественские, а также пасхальные имбирные пряники начали печь в домашних условиях в конце 18 века. Поскольку им обычно нужно полежать несколько дней, их нужно начинать печь в самом начале Адвента. Рецептов имбирных пряников очень много, попробуйте испечь с нами современные, они сразу после выпечки становятся мягкими. Однако хранить их необходимо в закрытом ящике, иначе они высохнут и затвердеют.

Имбирный пряник
 

Фруктовый пирог с миндальной крошкой

Если бы обьявили конкурс на наиболее популярную в чешских семьях сладкую выпечку, по результатам выиграл бы, конечно, фруктовый пирог с ореховой посыпкой, особенно летом. Где-то его называют ватрушкой и пекут круглым, в другом месте печеные оладьи или сдобная булочка, раскатанная на целый противень. Со сливами, черникой, смородиной, черешней, абрикосами, с земляникой и малиной... Существует столько названий и вариантов, но результат всегда один – это лучший способ использовать летнее изобилие.
В ресторанах, традиционный чешский пирог был вытеснен армией вазочек с мороженым, тирамису, шоколадных пирожных. Так что, если вы захотите после воскресного обеда насладиться этим десертом, полным фруктов, то вам придется поискать, где в вашем районе его могут предложить. С помощью нашего сайта, вам это будет сделать гораздо легче и без долгого ожидания у раскаленной духовки.
Миндальная крошка - это Кроконошский рецепт и лучше всего подходит к чернике, сливам, и выглядит так же хорошо, как и обычный мак.

Рождественский пирог Ваночка

Первое письменное упоминание о ваночке появляется в 16 веке, но документально подтверждено, что уже в 14 веке пекли сладкую дрожжевую выпечку в форме буханки. Форма этого праздничного блюда постепенно менялась.
Вначале переплетались только три полоски, со временем их стало девять. Говорят, что эта плетеная форма должна напоминать младенца в одеяле, рожденного Младенца Иисуса, символа новой жизни и плодородия. Другая интерпретация утверждает, что четыре нижних источника символизируют солнце, землю, воду и воздух. Три средних - веру, надежду и любовь и два самых верхних -  добро и зло.

Рецепт рождественской ваночки
1 большая или 2 маленьких
 

Крконошский кислый суп

Быстрое приготовление, пикантный кисловатый вкус и богатство витаминов – это король крконошских супов. Насколько он был популярен, можно судить по присловью: «с кислым супом вставали, с кислым супом шли спать». Главный ингредиент – это «куропатка, застреленная мотыгой». Не бойтесь, что не сможете ее отыскать, речь идет о картошке!

Пасхальный барашек

Почему барашек из бисквита, тертого, творогового или даже дрожжевого теста украшает чешские пасхальные столы? Ягненок как символ чистоты, весны и новой жизни имеет длинную традицию. В христианстве символизирует Христа, агнца Божьего, но упоминается как церемониальное блюдо уже с дохристианских времен, когда был главным жертвенным животным. Со временем ягненок стал финансово недоступным, поэтому его заменили на овечью барашку, и в итоге этот символ превратился в сладкий пасхальный десерт. Для выпекания нам нужна специальная форма и немного навыка опрокидывания ягненка. Но результат усилий определенно стоит того!
 

Мазанец

Чешская Пасха безусловно связанна с мазанцем. Мазанец традиционно готовился в Белую субботу, и домохозяйки его относили в церковь для блогословения. Название «мазанец» относится к древней пасхальной выпечке, когда хлеб пропитывали вином и смазывали медом или медом с миндалем. Рецепты и ингредиенты варьируются в зависимости от региона. Где-то пекли из дрожжевого теста, где-то был миндалный с изюмом, где-то миндаль и изюм заменили орешками и сухофруктами. Чтобы тесто не было сухое, добавлялся творог и сливки. На круглую форму мазанца обязательно нарисовется ножом крест в середине. Помимо христианской символики, это также практичная вещь, из мазанца при выпечке выходить пар, который иначе порвал бы его.
 

Рулет из пражского окорка с кремом из хрена

Рождественские сладости президента Масарика

Свадебные ватрушки

В июне - пик свадебного сезона, майские свадьбы запрещены суевериями, в июле возможны грозы и непогода, в августе опять же, жара и сильный ветер. Не удивительно, что у многих женихов и невест побеждает именно июнь, с приятной и постоянной погодой.
Со свдьбами исторически связано много традиций – вероятно, самым распространенным у нас обычаем, являются свадебные ватрушки. В большинстве семей их приготовление – обязанность матери невесты, часто при этом сходятся бабушки и подружки. Невеста в этом участия не принимала, так как потом, в супружеской жизни, ее ожидала бы нужда и заплаканные дети.
Ватрушки пекутся пригласительные, уведомительные и поздравительные, отдельно стоят угловые ватрушки, по одной традиции их выпекали в углах противня, по другой – они имели форму круглого пирожного, но в каждом углу была разная начинка. Кто такую ватрушку съест, тот в течение года женится или выйдет замуж. В Моравии пекли ватрушки как маленькие, так и такие огромные, что несли их двое мужчин, в Доудлебском районе их делали многоэтажными, а в Ходском – с цветком розмарина посредине.
Обязательными должны быть три вида начинок, тесто может быть сдобным, пышным или тонко ракатанным, ватрушки с начинкой, с крошкой, двойные. Очень важно не экономить на продуктах, а главное – печь с удовольствием!

Svařené víno (глинтвейн)

Холодные дни конца года сопровождает аромат корицы и гвоздики, которые спецы стали неотъемными ингредиентами не только рождественской выпечки, но и напитков как глинтвейн. Но относится ли вообще этот популярный зимний напиток к чешской кухне? Конечно, да! Как и пунш, или наш чешский эквивалент грога, когда кипятком разбавляется вино или бренди на сливах подслащенный медом. Исторически вино кипятили зимой на бойнях и во период Адвента. Она было подслащено медом и в него добавляли сухофруктов, в основном яблоки и чернослив. Конечно, кипятились не молодые или лучшие вина, а в основном так называемой второй сорт. В глинтвейн макали пряники, и на Рождество «Ваночку» – традиционный чешский рождественский пирог. И как вы? Вы уже чувствуете запах глинтвейна в вашем бокале?

Фотографии «тимолина», «timolina» - www.freepik.com

 

ходский калач

ТестТесто:
400 гр. полугрубой муки, 30 гр. дрожжей, 60 гр. сахара, 200 мл. молока, 4 желтка, 1 уп. ванильного сахара, щепотка соли, цедра ½ лимона, 80 гр. сливочного масла, жир для натирки противня, 1 яйцо для помазки, миндаль и изюм для украшения. о:
400 гр. полугрубой муки, 30 гр. дрожжей, 60 гр. сахара, 200 мл. молока, 4 желтка, 1 уп. ванильного сахара, щепотка соли, цедра ½ лимона, 80 гр. сливочного масла, жир для натирки противня, 1 яйцо для помазки, миндаль и изюм для украшения. 

Шумавская кулайда с яйцами –пашот

Чехи – народ грибников, это вещь известная. В отличии от соседних государств, у нас можете принести из леса столько грибов, сколько найдете. Так же, как грибные блюда имеют свою традицию, свою традицию имеет и сбор лесных даров. Наконец, уже с детства, большинство из нас, ходили в лес не только за грибами, но и за малиной, черникой. Благодаря этому, также, большинство из нас, играючи узнало по крайней мере несколько важнейших видов съедобных грибов. И мы умеем готовить из них много прекрасных блюд.
Кулайду в разных вариациях готовят от Шумавы до Кроконош, в средней Моравии и Есениках. Часто там готовят картофель отдельно, а суп доливают уже в тарелку. Не только в каждом регионе, но и в каждой семье, готовят немного по другому, кто-то любит много сладких сливок, другие – с кислинкой. Когда уродится много грибов, можете поэкспериментировать и вы. В сентябре наступает пик грибного сезона.
Огромное преимущество этого супа в том, что он имеет прекрасный вкус не только летом из свежих грибов, но и зимой из сушеных.

Cуп гуляш

Этот великолепный густой суп смаковали уже наши прадедушки. Зачастую его подают со свежим хлебом и холодным пивом вместо обеда или ужина.  

Фотографии предоставлены журналом «Apetit» www.apetitonline.cz
 

Любимец чехов – жареный сыр

Чешские шеф-повара разделены на два лагеря, одна часть которых осуждает жареный сыр как гастрономический позор и отказывается включать его в меню, и другая часть которых с без сомнений включает его на протяжении нескольких десятилетий успешно в меню. Чехи, дети или взрослые, любят жареный сыр и часто его заказывают. И действительно, над жареным сыром не надо забирать нос. Если он готовится со всей тщательностью, из качественного сыра, это отличное блюдо, которому поддались и многие иностранцы.
 

Здоровье от язычников

Гречка в Чехии названа в честь тех, кто привез ее в Европу. Это были язычники, татары, которых на территории сегодняшней Чехии называли «поганы». И отсюда приняли мелкие зернышка и название «поганка». Чехи начали выращивать его в XII веке, первоначально как корм для животных, но c XV века начала появляться на чешских тарелках. Измельченную гречку добавляли в хлебное тесто, в супы, популярной была соленая и сладкая гречневая каша.

Однако в прошлом веке этот очень полезный злак, имеющий уникальное содержание рутины, укрепляющий наши сосуды, почти исчез из нашего рациона. И это действительно жаль. Гречка полезна для здоровья и очень мало напрягает наш организм, в основном потому, что это натуральная безглютеновая культура, что особенно приветствуется страдавшими целиакией. В чешской кухне она встречается во многих рецептах, особенно в регионе Моравия. Если вы хотите отведать гречку на чешский лад, то вам рекомендуем деликатес из региона Валахии – тнз. «контрабаш».

Контрабаш из Валахии
 

Какая она, чешская кухня?

В Чехии всегда было много лесов, рек и прудов, поэтому для чешской кухни характерно использование множества видов дичи и рыбы. Обильные дубовые леса использовались для разведения свиней, поэтому свинина сегодня является основным продуктом многих чешских блюд.

Чешская кухня всегда была скорее европейской, чем типично славянской из-за расположения Чехии в центре Европы. Здесь всегда находился богатый королевский и, главным образом, императорский двор, а также международные браки чешской знати способствовали тому, что в чешской кухне появлялись новые элемент. Чешская кухня и чешские повара, которые готовили в аристократических домах, и позже чешская девушки, которые служили в различных частях Европы кухарками, пользовались большим спросом.
 
Разнообразная и простая
Немногие кухни мира имеют сбалансированное соотношение между блюдами, которые первоначально существовали только на столах богатых и простыми блюдами, которые варили бедные люди. Поэтому чешское фирменное блюдо - это свиное жаркое, а также простая картофельная лепешка. Именно из-за нехватки мяса в чешской кухне возникли типично чешские сладкие кнедлики с начинкой, а также булочки с повидлом и фруктовые пироги.
 
Кнедлик во главе стола
Как правило, чешская кухня предлагает множество вкусных соусов, и для них конечно же нужны кнедлики. Хотя о происхождении блюда спорят чехи, австрийцы и немцы, только в Чехии его до сих пор можно найти в меню каждого ресторана и дома на тарелке. В меню чешских ресторанов вы всегда найдете несколько видов кнедликов. К запеченой утке в ресторане вам обязательно предложат разные виды кнедликов и как минимум два вида тушеной капусты.

Простой кнедлик дополняет говяжью вырезку со сливочным соусом, это блюдо называется “свичкова”. Картофельные кнедлики, в свою очередь, дополняют вкусное копченое мясо с соусом из хрена. Кто любит сладкое, должен попробовать сладкие кнедлики с маслом и творогом или посыпанные любимым в чешской кухне маком.
 
Травы и специи
Типичными пряностями в Чехии и Моравии можно назвать тмин и майоран, в приготовление дичи не может обойтись без можжевельника. Из зеленых трав чаще всего используются петрушка, укроп.. Конечно, также важен в чешской кухне чеснок.

Хлеб и выпечка
Чешский хлеб более темный, сделанный из ржи или смеси пшеничной и ржаной муки. Популярен также хлеб на ржаной закваске, которая придает хлебу терпкий вкус. На чешских столах также всегда есть рогалики и булочки с солью и тмином

Не верьте утверждениям, что чешская кухня тяжелая и жирная, таковы только праздничные блюда, как в любой другой национальной кухне. Чешская кухня знает бесчисленные легкие и полезные овощные блюда, в изобилии использует курицу, индейку и мясо кролика. Если вы хотите попробовать настоящую чешскую кухню, отправляйтесь только в те рестораны, которые готовят чешскую кухню правильно. При их выборе вы можете руководствоваться логотипом Czech Specials

Клубничные кнедлики: алая красота

Уже настаёт время красной и сочной клубники, которая в Чехии может сравниться по популярности с яблоками. Поэты воспевали землянику ещё 2000 лет назад, но до XVIII века Европа совершенно не знала садовую клубнику. Продавалась только мелкая земляника, которую выращивали некоторые садоводы, или ее просто собирали в лесу. Все изменилось, когда один французский офицер привез первые пять саженцев земляники из Южной Америки в 1714 году.

Клубника не только вкусна, но и очень полезна. Содержание витамина С выше, чем в лимоне, кроме того, в нем содержится множество витаминов: например, А, В и В2. Клубнику в чешской кухне можно найти во многих формах. Конечно, самая известное и популярное блюдо - сладкие кнедлики с начинкой. Делают их из творожного дрожжевого теста, а также заваного теста, в большинстве регионов с клубнику кладут в начинку кнедлика, где-то, однако, их только поливаются клубникой с сахаром. Кнедлики обычно посыпают тертым творогом и сахарной пудрой и поливают горячим маслом. Подаются как в качестве основного блюда также так и как теплый десерт.

Форель «по-шумавски»

Свежая форель является деликатесом, будь то просто жареная на сковороде на сливочном масле или летом на гриле. Чешская Республика богата ручьями и реками, поэтому форель здесь всегда была любимой рыбой. В каждом регионе имеются свои рыбные блюда, например, в Южной Чехии вы можете отведать деликатесы из карпа или судака, на территории Шумавы, которая изобилует густыми лесами со многими видами грибов, одним из региональных деликатесов является вкусная форель, фаршированная грибами.
 

Укроп в чешской кухне

Укроп - это сильно ароматная трава, которая, как и кинза, имеет своих великих сторонников и абсолютных противников. У чехов есть очень популярный кисло-сладкий соус с укропом, который они подают либо с вареной говядиной, либо с вареными яйцами. Другая популярная региональная специальность, где должен быть укроп, - это вкусный густой суп «кулайда». Цветок укропа также никогда не должен отсутствовать в маринованных огурцах. Но мало кто знает, что чешские прабабушки на кухне использовали в качестве пряности и семена укропа, которые со вкусом похожи на римский тмин. Жаркое из свинины и баранины было не без семян укропа, их также фаршировали и измельчали в творог, который затем не плесневел. Как одна из немногих трав, укроп обладает сильными антибактериальными свойствами и, как говорят, способен бороться даже с золотистым стрептококком. Арабы кладут укроп в вино, чтобы оно не испортилось, и в молоко, чтобы оно не стало кислым.
 

Своеобразные чешские сырки

Прежде всего, этот традиционный чешский созревающий сыр, который в Чехии называют "творужек» или «сыречек», удивит своим действительно сильным «ароматом», и если он вас не обескуражит, вы ощутите симфонию вкусов.
Сыр, сыворотка и творог, являлись частью чешского рациона с средневековья. В исторический хрониках упоминается о них как еде простых крестьян уже в 1452 году, заметку про сырки можно найти и в списке наследия из города Оломоуца (Средняя Моравия) от 1583 года. Поскольку этим видом сыра торговали в основном в городе Оломоуце, вероятно, отсюда приобрели сырки и свое название «оломоуцке сырки», хотя производился в окрестных деревнях как "крестьянские сырки".
На рубеже XVII и XVIII веков встречаются записи в архивных источниках, подтверждающие твердое место сырка в рационе того времени. Оломоуце сырки завоевали успех в и мире. На Всемирной выставке в Вене в 1872 году им была присвоена значительная награда. В июле 2010 года было оломоуцким сырком присвоено Защищенное географическое указание Европейского Союза (PGI). У сырков также имеется собственный музей в городке Лоштице под Оломоуцем, где вы можете узнать все об их происхождении и производстве.

Сырки изготовляют из нежирного творога, и благодаря своей пищевой ценности - низкой энергетической ценности и содержанию полноценных белков и кальция, оломоуцке сырки занимают первое место среди сыров. Традиционно их едят, намазывая на свежий хлеб с маслом, готовят из низ разные творожные пасты, фаршируют ими мясо, или обжаривают в панировке как шницель.
К сыркам идеально подходит отличное чешское пиво. Попробуйте рецепт на творожную пасту из сырков.
 

Творожная паста 
Отличная и быстрая паста особенно понравится любителям острой пищи: сырки и острый перец играют здесь ключевую роль. Региональная специальность из Восточной Моравии.

Подписка на новости

Подпишитесь на нашу рассылку, и мы будем периодически отправлять новые статьи на электронную почту

Недавно добавленные статьи