Pan redondo dulce - „mazanec”

Pan redondo dulce - „mazanec”
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Doba přípravy

Doba přípravy
Doba vaření

Počet porcí

Ingredience

  • Ingredientes:
    230 gr harina
    100 gr harina de fuerza
    20 gr levadura fresca
    115 ml leche templada
    60 gr azúcar
    1 sobre azúcar de vainilla
    70 gr mantequilla ablandada
    Una pizca de sal
    ½ cucharilla de piel de limón rallada
    1 huevo
    35 gr pasas
    35 gr almendras molidas
    1 huevo para untar
    50 gr almendras en láminas para adornar
     
    La Semana Santa checa es impensable sin el pan redondo dulce llamado „mazanec”. Según la tradición se preparaba el Sábado Blanco (Bílá sobota) para poder llevarlo a la iglesia y bendecirlo. Su nombre tiene orígen en el otro tipo de pan de Pascua que se cortaba en rebanadas y se mojaban en vino. Luego se untaban con miel y adornaban con almendras. Desde aquí su nombre - „mazanec”- mazat- untar. Las recetas variaban mucho según la región y el dinero de la familia. Resulta que en algunas familias lo elaboraban tan solo de masa con levadura y en otras añadían muchas almendras y pasas. A veces se sustituían almendras por nueces y pasas por frutos secos (manzana, ciruela o cereza). La suavidad de la hogaza de pan se le atribuía a nata o a quark (queso requesón). Antes de hornaerlo, se le hacía a la masa encima una cruz con un cuchillo. A parte de su simbolismo religioso, tenía sentido práctico: la masa subía mucho y los cortes ayudaba a que el pan pueda vaporizarse sin dañar su redonda superficie.

    Si te apetece tener tu propio „mazanec”, aquí viene nuetras receta.
     

postup

  • Elaboración:
    En un bol mezclamos harina con harina de fuerza, en el medio hacemos un pequeño hoyo al que echamos 2/3 de leche con levadura fresca desmigajada. Lo mezclamos con cuidado hasta formar una masa compacta y densa. Enharinamos un poquito la superficie y dejamos descansar unos 30 minutos en un lugar cálido. Después del tiempo transcurrido, iremos añadiendo huevo, mantequilla, azúcar con azúcar de vainilla, sal, limón rallado y el resto de la leche. Mezclamos bien. Al final echamos pasas y almendras molidas.

    La masa la sacamos del bol y dejamos descansar los otros 30 minutos. Luego elaboramos una hogaza de pan, las pasas y almendras que se salen las empujamos dentro de la masa y colocamos  en la bandeja y dejamos reposar una hora más. Antes de hornear, untamos con huevo y adornamos con almendras. En la parte de arriba hacemos con un cuchillo (o con las tijeras) una cruz. Horneamos unos 40-50 minutos en el horno precalentado a 160 grados.
     
    Después de sacar el pan del horno, podemos untarlo de nuevo con mantequilla diluida con unas gotas de ron y espolvorear con azúcar.

    La receta resulta algo larga sobre todo por los tiempos de espera, sin embargo, el resultado final merece la pena y seguramente va a gustar a todos. Así que manos a la obra y ¡buen provecho!

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