Einst war es gerade die Faschingszeit, in der die meisten Hochzeiten und Schlachtfeste stattfanden. Warum aber gerade zu dieser Jahreszeit? Gerade in diesen Monaten ging das Futter für die Schweine und das Vieh zu Neige und so schlachtete man und behielt nur das Zuchtvieh. Gerade zu dieser Zeit sparte man beim Essen nicht.

Die Faschingszeit, auf die 40 Tage Fastenzeit folgen, beginnt nach dem Dreikönigstag am 6.1. und endet genau um Mitternacht, an der Schwelle zum Aschermittwoch. Der letzte Donnerstag vorm Ende der Faschingszeit, dem sogenannten Schmotzigen Donnerstag, dem letzten Tag Back- und Schlachttag vor der Fastenzeit, wurde zum letzten Mal so richtig fett gegessen.
Gerade in dieser kalten Jahreszeit benötigen unsere Körper etwas zum Verwöhnen und aus diesem Grunde verzeihen Sie uns bestimmt einmal ein etwas fetteres Gericht, das uns die traditionelle tschechische Küche anbietet. Es geht hierbei um eine Prager Spezialität. Mit einer Fülle aus Eiern und Prager Schinken füllte man früher Kalbbrüste, da diese aber sehr schwer erhältlich und zugänglich waren, wurden sie durch Schweinefleisch ersetzt und hier vor allem durch Schweinsbäuche. Die Beilage bestand aus den heute selten verwendeten Kohlröschen, Sie können diese aber gerne auch durch Kraut ersetzen oder durch gedünsteten Kohlrabi. Kartoffelpuffer werden hier zur köstlichen Beilage für diesen Braten. Probieren Sie Tschechien einmal auf diese Art und Weise!
 

postup

• Wir schneiden in den geputzten Schweinebauch eine Tasche und bestreichen das Fleisch mit einem Knoblauch-Salz-Gemisch. Dann würzen wir mit Kümmel. Anschließend rösten wir die auf kleine Würfel geschnittene Zwiebel mit dem Schinken, vermischen dies mit den Erbsen und dem Ei und salzen alles. Diese Mischung füllen wir in die Fleischtasche. 
  
  Die Zwiebel schneiden wir keilförmig und legen sie in die Backform. Darauf legen wir das Schweinefleisch und darauf die Butter. Dies backen wir dann rund 1 Stunde bei 180°C, wenden es dann und lassen es rund 30 Minuten fertig braten. Während des Bratens übergießen wir den Braten immer wieder mit Wasser. 
  
  Dann schneiden wir den Kohl in breite Nudeln, kochen diese 2-3 Minuten im gesalzenen Wasser, schrecken diesen dann plötzlich ab und lassen ihn abtropfen. Auf Butter rösten wir Knoblauchscheiben, mengen den Grammeln und Kohlröschen bei und salzen alles nach eigenem Geschmack.
  
  Kartoffelpuffer
  Wir reiben die Kartoffeln und verarbeiten sie mit den anderen Zutaten zu einem Teig. Aus diesem Teig walzen wir einen 1 cm hohen Teig (unterhalb mit Mehl bestäuben), aus dem wir mit einer Tasse Kreise ausstechen, die wir auf Schmalz beidseitig goldfarben herausbraten.