Woran denken Sie beim Stichwort „typisch tschechisches Essen“? Zartes Rindfleisch, das durch dünne Specknudeln gespickt ist, weiche Semmelknödel und eine cremige Sauce mit vollem Geschmack des Wurzelgemüses. Dieses tschechische Nationalgericht mit dem seltsamen Namen „Svíčková auf Sahne“ (Lendenbraten) steht auf fast jeder Speisekarte in tschechischen Restaurants. Wie kam eigentlich "Svíčková" zu seinem Namen? Am plausibelsten ist die Version, welche einige Jahrhunderte zurückreicht: Die Vertreter dieser Variante gehen davon aus, dass das Fleisch nicht nur mit Speck gespickt, sondern auch in eine Essigmarinade aus Gemüse eingelegt wurde, damit das Fleisch zart und geschmackvoll bleibt. Der eingelegte Lendenbraten, den einst die Meisterfrau für die Handwerker gekocht hat, wurde im kalten Keller gelagert und regelmäßig bei Kerzenschein gewendet. Da das Gericht auch in der Dunkelheit bei Kerzenschein gegessen wurde, benannten sie die Sauce „Svíčková“ (das tschechische Wort kann sowohl auf Lendenbraten als auch auf Kerzenschein zurückgehen).
Es gibt viele verschiedene Rezepte, um einen traditionell gespickten Lendenbraten zu kochen. In zertifizierten Restaurants mit dem Logo „CzechSpecials“ finden Sie garantiert echten Lendenbraten!
Falls Sie Ihre eigene Kochkreation von Svíčková zu Hause probieren möchten, lassen Sie sich gerne hier inspirieren:
 

postup

• Zubereitung:
  Fleisch putzen und mit Speck spicken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zwiebel putzen und kleinschneiden, geputztes Gemüse raspeln. Gemüse in einen Bräter kippen und Fleisch drauflegen, mit Gewürzen würzen und mit Zitronensaft und geschmolzener Butter begießen. Zudecken und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
  
  Am zweiten Tag das Fleisch mit etwas Wasser aufgießen und zugedeckt im Backofen weichdünsten. Das weiche Fleisch herausnehmen und ruhen lassen, die Gewürze aus der Sauce holen, insbesondere die Lorbeerblätter.
  
  Die Sauce zum Kochen bringen, Senf und 2 EL Mehl hinzufügen und kurz anrösten. Mit Sahne abschrecken und auf mittlerer Flamme unter Rühren kochen. Falls die Sauce zu dick ist, mit Milch verdünnen. Zum Schluss durch ein Sieb gießen und das weiche Gemüse in der Sauce passieren. Nach Bedarf salzen, Zitronensaft hinzufügen oder süßen. Um den Geschmack zu betonen, können Sie etwas Karamell untermischen. (1 EL Zucker karamellisieren lassen: sobald der Zucker schmilzt und braun wird, etwas Wasser untermischen und kochen lassen).
  
  Das Fleisch in Scheiben portionieren, in die Sauce legen und erwärmen. Mit Semmelknödeln und Preiselbeerkompott servieren und mit einer Zitronenscheibe schmücken.