Im Frühling gehören sowohl junge grüne Kräuter als auch Fleisch von Jungtieren auf die Speisekarte. Neben Lamm- und Zickleinfleisch sollten Sie auch Kaninchenfleisch probieren. Schon bei den alten Römern wurden Kaninchen gezüchtet und gegessen, in Böhmen hat man mit der Zucht erst nach den Napoleonischen Kriegen angefangen.
Es sprechen gleich mehrere positive Aspekte für den Konsum des Kaninchenfleisches, unter anderem die niedrige Energiedichte, hoher Gehalt an Vitamin B12 und B6, Magnesium und Eisen. Kaninchen gehörte traditionell zu Fastenmahlzeiten und in Zeiten der Knappheit war es die einzige Fleischquelle. Daher gibt es in der tschechischen Küche unzählige Zubereitungsweisen. Eine verlockende Spezialität aus der Umgebung von Prag ist Kaninchen mit Kartoffelomelett und Rotkohl.
 

postup

• Zubereitung:
  Kaninchenschenkel waschen und salzen und auf Butter mit Kräutern im Ofen braten lassen. Währenddessen schneiden den Rotkohl in feine Streifen, würzen den mit Salz, Pfeffer, Honig und Essig und lassen schmoren. Dann bereiten wir die Beilage – das Kartoffelomelett zu: gekochte Kartoffeln braten wir in der Pfanne auf Schmalz an, fügen Kümmel, geschlagenes Ei, etwas Salz und Pfeffer dazu. Das Omelett sollte golden, aber nicht zu trocken werden. Guten Appetit!