Чешские кнедлики

Кнедлики как гарнир
Кнедлики – один из самых любимых гарниров к блдюдам чешской кухни, но они типичны также для австрийской и баварской кухни, в виде клецок с их подобием можете встретиться в Италии, Венгрии и Словакии, словацкие галушки также близки к клецкам.
Раньше кнедлики не были только гарниром, но ( главное, в бедных областях) их подавали как основное блюдо. Так возникли, например, югочешские дрбаки, моравские босаки или валашские шуланки с маком. Сегодня они часто выдаются за доказательства калорийности и не здоровости чешской кухни. Специалисты по здоровому питанию, ставят им в вину скорее не калорийность, а использование пшеничной белой муки. И так же, как и для всех других блюд, выделяют их сбалансированность и оптимальный размер порций. Если не будете накладывать полную тарелку кнедликов, не будете их есть каждый день, плавающими в соусе, нет причин их бояться.

Способ приготовления

• Дрожжевые хлебные кнедлики

  В кастрюльке раскрошим дрожжи, положим сахар, нальем немного теплого молока и оставим опару подняться. Потом ее выльем в миску с мукой, добавим нарезанные булочки, щепотку соли, остатки молока и яйцо. Замесим гладкое тесто, прикроем полотенцем и положим в теплое место подниматься. Из теста сделаем 2 большие шишки и опустим их в кипящую подсоленную воду. Варим их 18 минут, в половине варки шумовкой их перевернем. Готовые кнедлики вынем, проткнем вилкой (чтобы из них вышел пар)и сразу же ножом или ниткой разрежем на кусочки.

   

  Карловарские кнедлики по Сандтнеровой

  Масло разотрем с желтками (белки пока отложим в сторону) и с солью до гладкой пены. Затем по лежке постепенно примешаем молоко и муку. Булку нарежем на кусочки и слегка обжарим на масле, чтобы порозовели. Между тем, взобьем белки в крепкую пену. Вмешаем обжаренную булку в тесто и осторожно добавим взбитые белки.

  Салфетку пропитаем растопленным маслом, осторожно выльем на нее тесто, свернем и крепко завяжем края веревкой, чтобы сформировался кнедлик. Варим в подсоленной воде примерно 1 час, примерно в половине варки аккуратно его перевернем.

  Готовый кнедлик нарежем нитью.

   

  Картофельные кнедлики

  Сваренный картофель слегка охладим и затем еще теплый очистим. Натрем его в большую миску, добавим яйца, муку и манную крупу. Посолим и замесим гладкое тесто. Выложим его на доску, хорошенько помесим и не надолго оставим.

  Тесто разделим на 2 – 4 части (в зависимости от размера кастрюли, чем она меньше, тем больше кнедликов получится) и из каждой части раскатаем колбаску с плоскими краями. Кнедлики осторожно опускаем в кипящую подсоленную воду, через минутку шумовкой аккуратно отлепим от дна. Варим 25 минут. Готовые кнедлики вынем и еще горячими нарежем струной или нитью на куски.

   

   

  Совет

  Из такого же теста можно приготовить и кнедлики с начинкой из копченого мяса или шкварок.

   

  Лохматый кнедлик

  Отварим картофель в кожуре, очистим и оставим охлаждаться. Затем натрем на терке в большую миску, туда же натрем сырой картофель. Добавим яйцо, соль, муку и мелко нарезанную зелень петрушки. Размешаем и замесим мягкое тесто, которому дадим немного постоять.

  В кастрюле вскипятим воду, посолим и смоченной водой ложкой, опускаем туда маленькие кусочки теста. Через минутку отлепим их от дна и варит 8 минут. Готовые кнедлики вынимаем шумовкой на тарелку и сбрызгиваем растительным маслом, чтобы не слипались, и перемешаем.