Les Tchèques sont une nation de cueilleurs et d’amateurs de champignons, cela est bien connu. Contrairement à d’autres pays, il est permis de cueillir autant de champignons en forêt que l’on arrive à y trouver. Et comme la cuisine à base de champignons a une longue tradition dans notre pays, on part souvent à la cueillette et on ramasse toutes sortes de produits de la forêt. D’ailleurs, dès le plus jeune âge, la plupart des Tchèques va régulièrement en forêt pour cueillir non seulement des champignons, mais aussi des framboises ou des myrtilles. C’est aussi pour cette raison que la plupart des Tchèques arrive à reconnaître facilement les espèces les plus fréquentes de champignons comestibles – et qu’ils savent les préparer de beaucoup de manières délicieuses.
On prépare des variétés différentes de la « kulajda » un peu partout dans le pays, de la Forêt de Bohème (Šumava) jusqu’au Monts des Géants (Krkonoše), et même en Moravie centrale et dans les Jeseníky. À l’est, on cuit d’habitude les pommes de terre d’abord et on les ajoute à la soupe seulement en la servant. Les recettes ne varient pas seulement d’après la région mais aussi de famille en famille – certains préfèrent cette soupe avec beaucoup de crème, ce qui donne un goût doux, presque sucré, d’autres la préfèrent plus acidulée. Avec une récolte de champignons suffisamment riche, vous pouvez essayer vous-mêmes plusieurs manières de préparation. La saison des champignons culmine en septembre !
Un grand avantage de cette soupe est qu’elle est aussi délicieuse en été à base de champignons frais qu’en hiver avec des champignons séchés.
procédure
Laisser tremper les champignons séchés dans de l’eau, au minimum 1 heure, de préférence toute une journée.
Préparer du roux blanc avec le beurre et la farine, le remuer sans cesse et ajouter progressivement l’eau.
Parer les pommes de terre, les découper en dés et les ajouter à la soupe avec les champignons et l’eau dans laquelle ceux-ci avaient trempé. Saler, poivrer et faire cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les champignons soient tendres.
Pendant que la soupe cuit, préparer les oeufs pochés. Porter de l’eau légèrement salée et vinaigrée à ébullition, y faire un tourbillon et à l’aide d’une cuillère y verser délicatement l’oeuf. Faire cuire environ 4 à 5 minutes, retirer l’oeuf et seulement après pocher l’oeuf suivant. En servant la soupe, déposer un oeuf poché dans chaque assiette.
Juste avant la fin de la cuisson, ajouter la crème à la soupe (si c’est de la smetana – de la crème aigre – il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup de vinaigre), assaisonner à volonté de vinaigre, adoucir avec un peu de beurre et ajouter l’aneth haché.