Le « kyselo » des Monts des Géants

Une préparation rapide, un goût piquant et acidulé et beaucoup de vitamines – telle est la reine des soupes des Monts des Géants (Krkonoše). Elle était répandue partout dans la région – un vieux dicton dit que l’on se levait avec le « kyselo » et que l’on se couchait avec. L’ingrédient de base sont des « perdrix abattues à la binette ». N’ayez pas peur de ne pas en trouver, il ne s’agit en fait que de pommes de terre !

procédure

• Délayer le levain à pain avec un peu d’eau tiède et laisser lever pendant quelques heures au moins, de préférence jusqu’au lendemain. Poser les champignons et le cumin dans une casserole, ajouter les pommes de terre épluchées, rincées et découpées en petits dés. Ajouter de l’eau, saler et faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ensuite ajouter le levain et faire cuire. Faire revenir l’oignon finement haché dans le beurre ou le saindoux et l’ajouter à la soupe. Préparer des oeufs brouillés très fluides que l’on met dans la soupe ou directement dans les assiettes juste avant de servir.
   
  Accompagnement :
  Dans certaines régions, le « kyselo » se mange avec des pommes de terre en robe des champs, ailleurs les pommes de terre se cuisent à part et se rajoute dans la soupe ensuite, découpées en morceaux.