Gâteaux de mariage

Gâteaux de mariage
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Temps de préparation

Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson
environ 30 minutes à 1 heure (pour le tout)

Nombre de parties

environ 100 à 150 gâteaux (d’après la taille)

Ingrédients

  • 1 cube de levure
    1 c. à soupe de sucre
    100 ml de lait tiède
    150 g de beurre
    150 g de saindoux
    200 g de farine de blé tendre
    300 g de farine de blé semi-grossière
    un peu de sel
    3 jaunes d’oeufs
    250 g de beurre fondu et environ 4 c. à soupe de rhum pour tremper
    100 g de sucre glace pour envelopper
    La saison des mariages culmine d’habitude en juin – les superstitions interdisent les mariages en mai, le mois de juillet, c’est d’habitude la période des orages et du mauvais temps, tandis qu’en août il peut faire trop chaud ou y avoir trop de vent. Il n’est donc pas surprenant que la plupart des fiancés choisisse le mois de juin avec son temps doux et stable.
    Il est normal qu’il y ait un grand nombre de traditions allant avec le mariage – l’une des plus populaire en République Tchèque, c’est la tradition des gâteaux de mariage. Dans la plupart des familles, c’est la maman de la mariée qui les prépare, souvent avec l’aide des grand-mères ou de ses amies. La mariée elle-même ne devrait pas participer à la préparation des gâteaux, car cela ménerait à une vie pauvre et des enfants pleurnichards.
    On peut préparer des gâteaux d’invitation, des gâteaux de faire-part, des gâteaux pour offrir et, finalement, des gâteaux « aux coins » qui représentent une spécialité – certaines traditions disent qu’il s’agit de gâteaux cuits dans le coin du plat, d’autres qu’ils sont en forme d’étoile avec une garniture différente sur chaque pointe. On dit également que celui qui mange un gâteau aux coins se mariera dans l’année. En Moravie on faisait des gâteaux tout petits, mais aussi des gâteaux si grands, qu’ils devaient être portés par deux personnes, dans la région de Doudlebsko, on fait des gâteaux à deux étages et en région Chode, on fait des gâteaux avec un bouquet de romarin au centre…
    Les gâteaux devraient avoir au moins trois sortes différentes de garniture, la pâte peut être de la pâte brisée, de la pâte levée ou de la pâte tournée, les gâteaux peuvent être farcis, saupoudrés, « à double grâce » (cêst-à-dire garnis et farcis en même temps)… L’essentiel est de ne pas chercher à économiser sur les ingrédients et surtout – de bien s’amuser pendant leur préparation !

procédure

  • Émietter la levure, ajouter une cuillère de sucre et un peu de lait tiède et mélanger. Laisser lever le levain dans un endroit chaud.
    Râper le beurre froid dans un grand plat de préparation, ajouter le saindoux ramolli, les deux sortes de farine et un peu de sel, verser les jaunes d’oeufs battus, le reste de lait tiède et le levain.
    Travailler le tout en pâte homogène et non-collante, la laisser lever pendant au moins 30 minutes dans un endroit chaud (pendant ce temps, préparer les garnitures).
    Abaisser la pâte levée et découper les gâteaux (si l’on ne fait pas tout les gâteaux en même temps, abaisser seulement la partie de pâte dont on va se servir et mettre le reste au frigidaire pour qu’elle ne continue pas à lever). À l’aide d’un doigt ou du fond d’un verre, abaisser un peu plus le centre de chaque gâteau, y mettre un peu de garniture et appuyer dessus pour la faire rentrer un peu. Disposer les gâteaux sur un plat de cuisson graissé et les faire cuire à 180°C pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les gâteaux soient bien dorés. Avant qu’ils ne refroidissent, les tremper dans le beurre fondu mélangé au rhum et les envelopper de sucre glace.
     
    Les garnitures pour les gâteaux de mariage :
    Garniture de fromage blanc : Mélanger le fromage blanc avec le jaune d’oeuf, la crème de vanille et les raisins secs, sucrer à volonté.
    Garniture de noix : Moudre les noix ou noisettes, ensuite les faire cuire avec du sucre et un peu de lait. Laisser refroidir.
    Garniture de pavot : Faire cuire le pavot moulu avec du sucre et un peu de lait. Laisser refroidir.
    Garniture de « povidla » : Mélanger les « povidla » avec du zeste de citron râpé, de la canelle et du sucre vanillé.
     
    Conseil :
    Si vous voulez que vos gâteaux soient vraiment parfaits, vous pouvez, comme nous, les décorer avec des amandes ou des raisins secs.

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