Kokia yra čekų virtuvė?

Kokia yra čekų virtuvė?
Send by e-mail

Doba přípravy

Doba přípravy
Paruošimo laikas: 30 minučių
Doba vaření
Virimo laikas: 120-180 minučių

Počet porcí

Porcijų skaičius: 4

Ingredience

  • Kepta antiena su vaisiais, imbieriniais kopūstais ir Karlovi Varų stiliaus koldūnais

    Ingridientai:

    1200 g antienos
    druska
    kmynai
    2 šaukštai medaus
    1 obuolys
    1 apelsinas
    sauja razinų

    Imbieriniai kopūstai
    1/2 galvos baltųjų kopūstų
    1 svogūnas
    šviežio imbiero gab. (piršto dydžio)
    125 g sviesto
    baltas vynas
    1 didelis obuolys
    druska

    Švelnūs Karlovi Varų stiliaus koldūnai
    1 kg baltos duonos
    4 kiaušiniai
    50 g sviesto
    250 - 300 ml grietinės
    2 saujos petražolių
    muskato riešutas
    druska
    sviestas
     
    Čekijos žemėse visada buvo gausu miškų, upių ir žuvų tvenkinių, todėl tradicinėje čekų virtuvėje yra daugybė žvėrienos ir žuvies patiekalų. Tankūs ąžuolynai buvo naudojami paršeliams veisti, todėl kiauliena yra daugelio čekiškų patiekalų pagrindas.

    Dėl Čekijos lokalizaijos Europos širdyje čekų virtuvė nuo senovės priklausė labiau europinei, negu tipinei slavų virtuvei. Turtingas karališkasis ir imperatoriškasis dvaras bei tarptautinės čekų bajorų santuokos praturtino čekų virtuvę ir leido jai pakilti į aukščiausią Vidurio Europos lygį. Čekų virtuvė ir čekų virėjai, kurie tarnavo bajorų dvaruose, o vėliau ir čekų merginos, dirbančios virėjomis įvairiose Europos miestuose, buvo gerbiamos ir noriai įdarbinamos.

    Turtinga ir paprasta
    Nedaug pasaulio virtuvių moka suderinti patiekalus būdingus tik turtuolių stalams su paprastu, skurdžių valgomu maistu. Štai kodėl tiek čekiška kepta kiauliena, tiek paprasti bulviniai blynai laikomi čekiškais delikatesais. Dėl mėsos trūkumų čekų virtuvėje atsirado tradiciniai vaisių koldūnai, spurgai su uogiene ir vaisių pyragai.

    Koldūnai karaliauja
    Tradicinė čekų virtuvė siūlo daugybę puikių padažų, kurie negali išsiversti be koldūnų. Nors čekai, austrai ir vokiečiai ginčijasi dėl jų kilmės, tik Čekijoje koldūnus rasite kiekvieno restorano ir namų valgiaraštyje. Kiekvienas Čekijos restoranas visada siūlo kelių rūšių duonos ir bulvių koldūnus. Prie keptos antienos restorane Jums paprastai bus pasiūlyti abiejų rūšių koldūnai ir bent dviejų rūšių troškinti kopūstai. Prie jautienos kepsnio su grietinės padažu, vadinamojo „svíčková“, patiekami duonos koldūnai. Bulvių koldūnai tai priedas prie puikios rūkytos mėsos krienų padaže. Kas mėgsta saldžius patiekalus, turėtų paragauti vaisių koldūnų su sviestu ir varške ar apibarstytų aguonomis.

    Žolės ir prieskoniai
    Kmynai ir mairūnai yra populiarūs prieskoniai Čekijoje ir Moravijoje, o žvėriena negali išsiversti be kadagio. Mėgstamiausios žolės yra petražolės, svogūnlaiškis ir vaistinė gelsvė. Žinoma, česnakai taip pat yra populiarūs čekų virtuvėje.

    Duona ir bandelės
    Čekiška duona yra tamsesnės spalvos, ji kepama iš ruginių arba maišytų ruginių ir kvietinių miltų. Mėgstamiausia yra duona su raugu suteikiančiu drėgmės ir rūgštaus skonio. Ant čekiškų stalų taip pat negali pritrūkti ragelių ir bandelių su druska ir kmynais.
    Netiesa, kad čekų virtuvė yra sunki ir riebi. Tokie, kaip ir bet kurioje nacionalinėje virtuvėje, yra tik šventiniai patiekalai. Čekų virtuvėje rasite daug lengvų ir sveikų daržovių patiekalų su vištiena, kalakutiena ir triušiena. Jei norite „paragauti Čekijos“, eikite į restoraną, kuriame siūlomi geriausi čekiški patiekalai. Rinkdamiesi restoraną atkreipkite dėmesį, ar jis turi „Czech Specials“ logotipą.
     

postup

  • Paruošimas:
    Antieną pasūdykite, pabarstykite kmynais ir ištrinkite medumi. Kepkite ant vaisių su razinomis. Kepimo pabaigoje iš jų paruoškite padažą.

    Imbieriniai kopūstai
    Kopūstus supjaustykite juostelėmis, o svogūnus ir imbierą kubeliais. Viską apkepkite karštame svieste, supilkite vyno ir troškinkite, kol suminkštės. Pabaigoje prie kopūstų pridėkite tarkuotą obuolį (kopūstai sutirštės) ir pagardinkite druska.

    Švelnūs Karlovi Varų stiliaus koldūnai
    Baltą duoną supjaustykite mažais kubeliais ir išdžiovinkite orkaitėje. Išėmę iš orkaitės, supilkite grietinę, išlydytą sviestą, trynius, sukapotas petražoles, pagardinkite druska ir muskato riešutu ir išmaišykite. Paskui švelniai įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus. Apvyniokite folija ir garinkite 15-20 minučių, priklausomai nuo dydžio.
     

Přihlásit k odběru newsletteru

Přihlašte se k odběru newsletteru a budeme Vám pravidelně zasílat nové články do e-mailu. Váš kontaktní email bude použit pouze za účelem zasílání našeho newsletteru, nebude předáván žádnému dalšímu subjektu. Zasílání můžete kdykoli ukončit kliknutím na link ve zprávě, kterou Vám bude newsletter doručen.