Dégorger et dénerver la viande et la saisir de tous les côtés dans la matière grasse chauffée. Ensuite l’assaisonner de sel et d’épices pour gibier, ajouter les légumes parés et découper en petits dés et faire cuire à l’étouffée. Si nécessaire, arroser avec le bouillon ou l’eau, retourner la viande régulièrement. Préparer du roux blanc à partir du beurre et de la farine, ajouter les clous de girofle, le zeste de citron et du sel. Faire cuire 10 minutes. Assaisonner de sucre et de jus de citron, ajouter la confiture de cynorhodons et épaissir avec le pain d’épices râpé. Faire cuire brièvement. Retirer la viande tendre, découper les portions dans le sens contraire des fibres et napper de la sauce aux cynorhodons passée au tamis.
Accompagnement: variété de « knedlíky », spätzle