Gesäubertes Fleisch kurz von allen Seiten auf heißem Fett anbraten. Danach salzen, mit Wildgewürz würzen, das in Würfel kleingeschnittene Wurzelgemüse dazugeben und garen. Je nach Bedarf mit Brühe oder Wasser ablöschen und Fleisch immer wieder wenden. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, die Nelken, die Zitronenschale und Salz hinzufügen. Zehn Minuten lang kochen. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken, eingelegte Hagebutten untermischen, mit geriebenem Lebkuchen verdicken. Wieder kurz kochen, das weiche Fleisch herausnehmen und mithilfe von Fäden portionieren und die einzelnen Portionen mit der Hagebuttensauce übergießen.
Beilage: verschiedene Knödelarten, Kartoffelnockerl