Šípková omáčka je staročeskou specialitou. Sladkokyselá omáčka se výborně hodí k veškeré zvěřině, ale nejlépe se snoubí s mladým kančím masem.

postup

• 1. Očištěné a odblaněné maso ze všech stran krátce opečeme na rozpáleném tuku. Poté ho osolíme, posypeme divokým kořením, přidáme očištěnou, na kostičky nakrájenou zeleninu a dusíme 1,5 hodiny (pokud bylo maso z mladého divočáka), 2,5 - 3 hodiny u staršího kusu. Podle potřeby podléváme vývarem nebo vodou a maso obracíme.
  
  2. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, přidáme hřebíček, citronovou kůru a sůl. Deset minut povaříme. Ochutíme cukrem a citronovou šťávou, přidáme šípkovou zavařeninu, červené víno a zahustíme strouhaným perníkem. Krátce povaříme.
  
  3. Měkké maso vyjmeme, přes vlákno nakrájíme na jednotlivé porce a přelijeme přecezenou šípkovou omáčkou.
  
  Příloha: různé druhy knedlíků, bramborové šišky