Wraz z nadejściem jesieni zmieniał się sposób odżywiania ludzi. Świeże jarzyny i owoce zastąpiły ciężkie, bardziej pożywne posiłki. Jedzono gęste zupy, marynowane warzywa i dziczyznę. Regularnie przyprawiano dziczyznę szczególnie w bogatszych miejskich gospodarstwach. Książka kucharska słynnej czeskiej kucharki M.D. Rettigovej zawiera mnóstwo przepisów na przyrządzenie różnego rodzaju dziczyzny (bażantów, kuropatw, dzikich kaczek, głuszców, zająców, saren). Po powstaniu Czechosłowacji zaczęła stopniowo na tradycyjną kuchnię czeską wywierać duży wpływ kuchnia francuska. Bardziej popularną stała się wówczas książka kucharska Marii Janků-Sandtnerovej z roku 1925. Od tego czasu książka z jej przepisami została wydana w nakładach przekraczających siedemdziesiąt edycji.
Dziczyzna zawsze odgrywała w kuchni czeskiej ważną rolę. Jest to przecież kraj bogato zaleśniony i dlatego dziczyzny było zawsze pod dostatkiem. Obecnie za tradycyjne dania kuchni czeskiej uważane są gulasz z knedlikiem i różnego rodzaju sosy, a dziczyzna z talerzy czeskich niestety zniknęła. Bez względu na fakt, że dziczyznę dziś można kupić w sklepach w ciągu całego roku!
Bażant oprócz doskonałego smaku jest również bardzo zdrowym mięsem. Zawiera ono bowiem niewielką ilość tłuszczu i dużo antyoksydantów. Ponieważ bażant żyje w lesie, można go uważać za ekologiczne mięso.
Procedura
Oczyszczonego i umytego bażanta trzeba najpierw podzielić na porcje, a następnie naszpikować słoniną. Resztę słoniny pokroimy na drobne kawałki. Oczyszczoną pietruszkę, marchewkę, seler i cebulę pokroimy w większe kostki i razem ze słoniną kładziemy do brytfanny. Następnie dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu (przyprawy nejlepiej włożyć do woreczka, by po upieczeniu można by było je łatwo wyciągnąć).
Kawałki bażanta solimy, posypujemy pieprzem, kładziemy na warzywa. Na koniec kładziemy na bażanta pokrojone masło i ziele tymianku. Podlewamy około 300 ml wina, połową rosołu i dajemy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
Po upływie 20 minut wyjmujemy z piekarnika, znowu podlewamy i dusimy pod przykryciem w piekarniku następnych 40-45 minut. Mięso od czasu do czasu podlewamy winem i rosołem. Po upieczeniu pozostałe warzywa i sos miksujemy i dodajemy do nich kwaśną śmietanę. Do smaku możemy dosłodzić.
Bażanta podajemy z knedlikami ziemniaczanymi lub tłuczonymi ziemniakami i kiszoną kapustą. Jako dodatek wystarczy również świeży chleb.
Wskazówka:
Dziczyzna to mięso twarde. Dlatego też musi przed przyrządzaniem skruszeć, a więc nabrać odpowiedniej miękkości. W tym celu trzeba go zawiesić na kilka dni w chłodnym miejscu. Przy zakupie świeżej dziczyzny warto spytać, czy okres kruszenia już przeszedł.