Jarret de porc cuit à la bière brune

Jarret de porc cuit à la bière brune
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Temps de préparation

Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
1,5 heures

Nombre de parties

pour 1 personne affamée

Ingrédients

  • 1 jarret de porc de 2 kg environ
    10 gousses d’ail
    8 c. à soupe de moutarde allemande douce
    sel et poivre
    2 c. à café de cumin
    1 c. à café de paprika moulu doux
    6 baies de piment de la Jamaïque
    3 à 4 feuilles de laurier
    2 oignons
    un brin de romarin ou de genièvre
    500 ml de bière brune
    roux ou pain pour épaissir
    La bière tchèque est une des bières les plus connues au monde et il s’agit d’une appellation d’origine protégée de l’UE. Cette appellation est réservée aux bières produites dans une brasserie en République Tchèque à base d’ingrédients spécifiques tchèques, fabriquées à l’aide de fermentation basse et de technologies typiques de la production de bière tchèque. C’est surtout la fermentation basse qui est typique chez les bières tchèques. C’est grâce à elle que la bière tchèque a une couleur plus vive, un goût plus riche et une amertume plus prononcée.
    C’est la Mésopotamie qui est considérée comme le pays d’origine de la bière et les Sumériens, les Babyloniens et les anciens Egyptiens en fabriquaient aussi. Même dans la région de Bohème, le brassage de bière date de l’époque des Boïens celtes et des tribus Slaves du légendaire Père Čech. Grâce aux guildes de malteurs qui contrôlaient la qualité et qui déterminaient qui avait le droit de brassage, les bières tchèques étaient de très bonne qualité dès le Moyen Âge. C’est même en République Tchèque à Brno que le brasseur tchèque F. O. Poupě a fondé la première école de brassage en Europe.
    L’année la plus importante pour la bière telle que nous la connaissons aujourd’hui fut cependant l’année 1842, où le brasseur Josef Groll est arrivé, dans le Brasserie bourgeoise de Plzeň récemment fondée (l’actuelle brasserie Pilsner Urquell), à préparer un type nouveau de bière – justement grâce à la fermentation basse. Six mois plus tard, la première auberge spécialisée de Pilsner, où l’on ne servait que de la pils, fut fondée à Prague – c’était l’auberge « U Pinkasů ». La tradition de cette auberge dure jusqu’à aujourd’hui, tout comme la tradition de la bière excellente tchèque. Ce n’est que la tradition de brigade de récolte de houblon en août qui a presque disparu…
    Les Tchèques se disputent à propos de la recette de jarret de porc avec la cuisine bavaroise. Les Bavarois servent leur « Schweinhaxe » avec des quenelles et du chou ou avec de la choucroute et des pommes de terre. Mais, contrairement aux Tchèques, ils ne l’arrosent pas de la meilleure bière au monde ! Que vous prépariez le jarret vous-mêmes ou que vous le commandiez dans un restaurant, la bière est tout simplement son meilleur accompagnement possible.

procédure

  • D’abord découper sur la peau du jarret un grillage fin. Ensuite y frotter l’ail écrasé, la moutarde, le sel, le poivre, le cumin et le paprika. Déposer le jarret dans un plat de cuisson et laisser reposer au frigidaire pendant au moins 2 heures (de préférence jusqu’au lendemain). Il est également possible de désosser le jarret et après l’avoir assaisonné de le rouler et brider.
    Retirer la viande du frigidaire et y ajouter le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier, napper avec l’oignon finement haché, ajouter le brin de romarin ou de genièvre et arroser de bière. Couvrir le plat de cuisson avec du papier d’aluminium et le faire cuire à 180 à 200°C pendant 1,5 heures environ. Arroser la viande régulièrement avec de l’eau et le jus de cuisson.
    Retirer le papier d’aluminium et faire cuire encore ½ heure à découvert, pour que la viande soit bien croustillante. Retirer le jarret du plat de cuisson, passer la sauce au chinois et enlever les épices. Si nécessaire, faire encore réduire un peu la sauce et l’épaissir avec du roux ou du pain passé au mixeur.
    Servir avec du pain, du raifort, de la moutarde et des cornichons, ou bien également avec des quenelles de pommes de terre et des épinards. Et surtout avec une bonne bière !
     
    Conseil :
    Vous pouvez également faire cuire une tête d’ail entière coupée en deux avec le jarret. Elle deviendra tendre avec la cuisson et vous pourrez ensuite la tartiner sur le pain.

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