La « nádivka » de Pâques (gâteau de pain)

La « nádivka » de Pâques (gâteau de pain)
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Temps de préparation

Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
35 à 40 minutes

Nombre de parties

Ingrédients

  • 800 g de viande fumée
    8 petits pains ou 1 baguette
    8 oeufs
    250 ml de lait
    sel et poivre
    noix de muscade
    plusieurs poignées d’herbes au choix – orties, persil, ciboulette,…
    saindoux et chapelure pour enduire le plat
    Le lundi de Pâques tombe seulement le 1er avril cette année, mais nous avons tout de même décidé de présenter la recette du gâteau de pain traditionnel de Pâques (appelé « nádivka » ou également « hlavička ») déjà en mars. Pourquoi ? Parce que nous en avons trop envie ! Et surtout d’après la tradition, quelque chose de vert devrait apparaître à table dès le Jeudi saint (appelé également Jeudi vert) – et pourquoi pas justement de la « nádivka » pleine d’herbes fraîches ?
    Les fêtes de Pâques sont d’ailleurs liées à toute une série de traditions gastronomiques : le mercredi des Cendres ce sont les « trhance » (car le plat devait avoir une apparence moche et pas réussi – ce jour s’appelle en tchèque également le Mercredi Laid), le Jeudi saint quelque chose de vert (on cuisinait donc à base de persil, d’épinards et d’orties), le Vendredi saint, jour de jeûne, il s’agissait de poisson ou de soupe épaisse et le Samedi saint, c’était justement la « nádivka » suivie de « mazanec » (une sorte de brioche). Le jour de Pâques, les fêtes culminaient et les tables regorgaient de chaussons, de brioches, de « judas » (petites pâtisseries), de « pučálky », mais également de bouillon de viande et de viande rôtie. Et il y avait bien sûr l’agneau rôti – mais comme beaucoup de familles ne pouvait pas se permettre un vrai agneau, on cuisait un agneau sucré. Le lundi de Pâques, on préparait ensuite surtout des plats à base d’oeufs, car l’oeuf est symbole de la résurrection. Et on refaisait encore de la « nádivka ».
    Il existe beaucoup de noms régionaux pour la « nádivka », tout comme il existe beaucoup de recettes différentes. Il leur est commun à toutes d’utiliser des herbes fraîches printannières (des orties, du persil, de la ciboulette, des épinards ou du lierre). D’après la tradition, on y mettait également trois sortes différentes de viande, qu’il s’agisse de viande de porc, de mouton, de lapin, d’agneau, de chèvre ou de veau (c’est justement la viande de tête de veau qui a donné à la « nádivka » le nom de « hlavička » – c’est-à-dire « petite tête »). Dans certaines régions, on y mettait aussi des abats ou on faisait au contraire de la « nádivka » sans viande, par exemple avec des champignons. La « nádivka » la plus typique reste cependant la « nádivka » avec de la viande fumée et des herbes fraîches, que vous pouvez préparer d’après notre recette.

procédure

  • Faire cuire la viande fumée dans de l’eau et laisser refroidir. Ensuite la découper en dés.
    Découper les petits pains ou la baguette en dés et les mettre dans un grand plat de préparation. Battre les jaunes d’oeufs dans le lait, les saler, poivrer et assaisonner avec un peu de noix de muscade. Verser sur le pain et laisser absorber. Ajouter la viande découpée. Hacher les herbes printannières, les ajouter dans le plat de préparation et mélanger le tout. À la fin, ajouter les blancs d’oeufs battus en neige.
    Enduire le plat de cuisson de saindoux, saupoudrer de chapelure et verser la pâte. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la « nádivka » soit bien dorée.

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