Noël est une fête de l’abondance. Mais nos ancêtres jeûnaient lors du jour de Noël – le jour, ils ne mangeaient pas du tout et le soir, ils ne dînaient que du poisson et des plats sans viande. Ils essayaient quand même d’avoir neuf plats différents au menu, même si les familles pauvres comptait comme plat même des pommes, des fruits séchés ou des noix. Tandis que la carpe panée est un plat plutôt moderne, la tradition de la « vánočka » (pain brioché de Noël) et du « Jacques de champignons » est très ancienne.
Le gruau, la base du « Jacques », était jadis un ingrédient courant. Aujourd’hui, il a été remplacé par le riz et la plupart des Tchèques n’en mangent que pour Noël, voire plus du tout… Ce qui est dommage car le gruau est un mets délicieux et sain – et le « Jacques » peut être préparé à n’importe quelle période de l’année, même par exemple avec des champignons frais. Comme il s’agit d’un plat végétarien, à Noël, vous pouvez en manger même à midi, sans avoir peur de ne pas voir le petit cochon doré (selon la tradition tchèque).
procédure
Laisser tremper les champignons séchés dans de l’eau pendant au moins 2 heures, ensuite les retirer et les presser légèrement pour enlever l’excédent d’eau.
Rincer le gruau à l’eau froide et le cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 20 à 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit tendre. L’égoutter et laisser reposer dans la passoire.
Entretemps, faire revenir les oignons finement hachés dans du saindoux, ajouter les champignons trempés découpés en grands morceaux. Faire sauter brièvement et ajouter l’ail écrasé, le sel, le cumin, la marjolaine et le poivre fraîchement moulu.
Enduire le plat de cuisson de saindoux, y mélanger le gruau avec le reste des ingrédients, aplanir et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien doré.