An Weihnachten gibt es immer reichlich viel Essen. Dabei haben unsere Vorfahren an Heiligabend gefastet: über den Tag aßen sie nichts und abends gönnten sie sich nur vegetarische Gerichte und Fisch. Dafür bemühten sie sich um neun Gänge – selbst in ärmeren Familien, wo man auch Äpfel, getrocknetes Obst oder Nüsse als eigenständigen Gang zählte. Während der panierte Karpfen eher ein modernes Gericht ist, gehen der böhmische Weihnachtsstollen und der „Kuba“ auf sehr alte Traditionen zurück.
Graupen waren früher ein gängiger Bestandteil der Verpflegung. Heute wurden sie durch Reis ersetzt und Graupen werden meist nur noch an Heiligabend im traditionellen „Kuba“ gegessen. Oft noch nicht einmal dann…Schade, denn Graupen sind gesund und lecker und einen „Kuba“ kann man auch im Laufe des Jahres kochen, auch mit frischen Pilzen. Da es sich um eine vegetarische Speise handelt, können Sie Pilz-Graupen auch an Heiligabend zu Mittag essen, ohne Angst haben zu müssen, dass Sie abends das goldene Schweinchen nicht sehen.
Zubereitung
Die getrockneten Pilze mindestens für 2 Stunden in Wasser einlegen, danach vorsichtig überflüssiges Wasser ausquetschen.
Graupen mit kaltem Wasser abspülen und in leicht gesalzenem Wasser ungefähr 20-30 Minuten weichkochen. Abgießen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit auf dem Schmalz die kleingeschnittene Zwiebel glasig anbraten und die feuchten und grob geschnittenen Pilze hinzugeben. Kurz anbraten, dann gequetschte Knoblauchzehen mit Salz, Kümmel, Majoran und Pfeffer hinzufügen.
Den Bräter mit Schmalz einfetten, die Graupen mit den anderen Zutaten darin vermischen und im vorgewärmten Backofen bei 180°C ungefähr 25 Minuten goldgelb backen.