Mentre sopra „Kuba“ molti fanno le smorfie, la carpa fritta con insalata russa ha sul tavolo festivo la maggior parte delle famiglie ceche. Insieme con la decorazione dell’albero di Natale è la tradizione più difusa – e allo stesso tempo sono tutte e due abbasatnza giovani: Ugualmente come abete decorate, anche la carpa con insalata russa apparirono solo nella metà dell’Ottocento.
La carpa fritta racommandava come un cibo del digiuno già Magdalena Dobromila Rettigová in sua Domácí kuchařka (Libro di ricette di casa) che per la prima volta è stata pubblicata nel 1826 (e da quei tempi ancora tante volte, ultimamente 2004). La casalinga offrì per il banchetto festivo di digiuno 5 menu di 8 o 14 piatti nelle quali c’erano gamberi d‘acqua dolce, anquille, lucci, cozze, rane o chiociole. E quale era la sua ricetta per insalata russa? Patate, cipolla, uova, aceto e oglio non ci sorprende, li mettiamo ancora oggi. Ma nella sua si trovano anche „vari resti di un banchetto“, allora arrosto freddo di vitello, prosciutto, lingua affumicata, cappone, arringa salata, alici, baccelli di fagioli, cavolfiore ed al fine olio d‘oliva. Ma per la nostra ricette comprate ingredienti più facilmente...
Processo
Cuocete le patate nella buccia il meglio un giorno precedente, cca 15–20 minuti secondo grandezza, finché pungendo con il coltello sono molli. Sbucciate le patatae raffreddate e tagliate a cubette cca 1x1 cm.
Cuocete le carote ed il sedano nell’acqua salata 10–15 minut per rammollare la verdura, ma non fate cuocere troppo. Estraete dall’acqua, lasciate raffreddare e tagliate a pezzi piccoli. Le uova cuocete al sodo, sbucciatele a tagliate a cubette. Lasciate sciolgliere i piselli, quello sterilizzato scolate e fate sgocciolare.
Tagliate a cubette anche il prosciutto e cetrioli. l‘aceto usiamo finendo l’insalata. Mescolate attentamente tutti gli ingredienti tagliati in una ciotola, pian piano aggiengete mayonese e un po di‘ aceto di cetrioli in cui mescolate sale e pepe.
Salate le porzioni dela carpa, poco a poco involgete nella farina, nelle uova frullate con latte e sale e alfine in pangrattato. Friggete ingrasso su tutti i lati finché non è dorato. Da ogni porzione della carpa aggiungete il limone da cospargere.
Suggerimento:
Le ricette per l’insalata sono forse tanti, quanti ne sono delle famiglie nella Repubblica ceca. Qualcuno aggiunge il mais, altro cipolla cotta o senape. Quale è la ricetta „vera e unica“? Decisamente quella che vi piace di più!